きょうの料理レシピ 2018/04/04(水)

薄切り肉 徹底活用!豚肉ときくらげの和風卵炒め

豚肉はサッと湯通しして脂を落とし、冷めてもおいしい炒め物に。彩りもよく、栄養バランスもバッチリです。野菜やきのこは冷蔵庫にあるものを上手に使ってアレンジしてみて。

豚肉ときくらげの和風卵炒め

撮影: 野口 健志

エネルギー /540 kcal

*1人分

塩分 /2.60 g

*1人分

調理時間 /15分* ( 4工程 )

*きくらげを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・豚バラ肉 (薄切り) 150g
・きくらげ (乾/大) 3~4枚
・小松菜 150g
・卵 2コ
【A】
・しょうゆ 大さじ1
・酒 大さじ1
・水 大さじ1
・塩
・こしょう
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

きくらげは水に30分間ほどつけて戻し、石づきを除いて4等分に切る。小松菜は4cm長さに切り、軸と葉に分ける。卵はボウルに割りほぐし、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

2

豚肉は長さを半分に切る。鍋に湯を沸かし、豚肉を一度に入れてほぐす。肉の色が変わったら、すぐざるに上げて湯をきる。

! ポイント

豚肉を湯通しするひと手間で余分な脂が落とせるだけでなく、炒める時間も短縮できる。

3

フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、1の溶き卵を一気に流す。ひと呼吸おいて大きく混ぜ、フンワリとしたら取り出す。

4

3のフライパンにサラダ油大さじ1を足し、豚肉、きくらげ、小松菜の軸、葉の順に加えて、そのつどサッと炒める。【A】を加えて混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々で、味を調える。3の卵を戻してざっと混ぜる。

このレシピをつくった人

杵島 直美さん

和洋中問わず、家庭でつくりやすいおかずを提案。母である料理研究家の村上昭子さんから受け継いだ保存食づくりは得意中の得意。簡単にできるアイデア料理も好評。

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