きょうの料理レシピ
薬味大尽（だいじん）の常夜鍋
具は薄切りの豚肉と青菜だけのシンプル鍋です。薬味をたくさん用意すると、豊かな気分になります。
写真: 白根 正治
エネルギー
／450 kcal
＊1人分
塩分
／1.80 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊昆布を水と酒に浸す時間、赤とうがらしを戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・ほうれんそう 150～200g
- ・豚薄切り肉 （しゃぶしゃぶ用/バラまたは肩ロース） 200～300g
- ・昆布 （10cm四方） 1枚
- ・しょうが （薄切り） 3～4枚
- 【A】
- ・水 カップ4
- ・酒 カップ1/3
- 【薬味】
- ・ねぎ （小口切り） 適量
- ・しょうが （すりおろす） 適量
- ・すだち （半分に切る） 1～2コ分
- ・粉ざんしょう 適量
- 【もみじおろし】
- ・大根おろし 150g
- ・赤とうがらし 1本
- ・しょうゆ 少々
つくり方
1
昆布は固く絞ったぬれ布巾でサッと拭き、繊維を断つように2～3本切り目を入れる。鍋に入れて【A】を加え、ふたをして2～3時間おく。
2
【薬味】を用意する。【もみじおろし】の赤とうがらしは種を抜いてぬるま湯につけて戻し、みじん切りにする。水けをきった大根おろしに加えて混ぜる。
3
ほうれんそうは根を落として十文字に切り目を入れ、洗って株を食べやすく分ける。
! ポイント
株を逆さまにして根元をしっかりと持ち、包丁でそぐようにして根をギリギリのところで切り落とす。1cmくらいの深さに切り目を入れておくと、泥が落としやすく、加熱したときに火が通りやすくなる。
4
1の鍋にしょうがを加えて卓上で火にかけ、煮立ったら、豚肉とほうれんそうを食べる分だけ加える。サッと煮て取り分け、好みの【薬味】をのせ、しょうゆをかけて食べる。
! ポイント
火を通しすぎないよう、具は一度に食べる分ずつ煮ては取り分ける。そのつど薬味を選ぶのもお楽しみ。
全体備考
◆薬味は、すだちのかわりに柚子（ゆず）やレモン、粉ざんしょうのかわりに七味とうがらしなどでも。もみじおろしは、大根おろしと赤とうがらしを混ぜるだけのお手軽版。
きょうの料理レシピ
2018/01/15
冬は青菜がいちばん！
このレシピをつくった人
清水 信子さん
（1938～2021）東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えた。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
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