きょうの料理レシピ 2017/04/24(月)

小麦粉を使わない チーズケーキ・ガトーショコラチーズケーキ

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なめらかでクリーミーな、ベイクドタイプのチーズケーキです。レモンの酸がクリームチーズに反応して、小麦粉がなくても程よい硬さに固まります。いちごソースをかけて華やかに。

撮影: 内池 秀人

エネルギー/2030 kcal

*全量

塩分/1.80 g

*全量

調理時間/60分* ( 7工程 )

*粗熱を取る時間、冷す時間は除く。

材料

(800ml容量の耐熱容器1コ分)

・クリームチーズ 200g
・グラニュー糖 60g
・卵 1コ
・生クリーム 150ml
・レモン汁 1/2コ分(約大さじ1)
・バター (食塩不使用) 約20g
【いちごソース】*好みで/全体備考参照。
・いちご 100g
・グラニュー糖 50g

下ごしらえ・準備

1 クリームチーズは常温で柔らかく戻しておく。

2 オーブンは170℃に温めておく。

つくり方

1

ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまでゴムべらで練り混ぜる。グラニュー糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。チーズの塊がなくなるまで、よくすり混ぜる。

2

卵を割り入れ、しっかり混ぜる。

3

よく混ざったら、生クリームを加えて混ぜる。

4

レモン汁を加えて混ぜる。

! ポイント

好みで、レモンの皮(国産/すりおろす)1/2コ分を一緒に加えてもよい。

5

最初はサラサラの液状だが、混ぜるうちにレモンの酸でとろみがついて固まっていく。全体が混ざり、もったりとしたら混ぜ上がり。

6

バターを小さな耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に様子をみながら20~30秒間かけて、溶かしバターをつくる。これをチーズケーキ用の耐熱容器の内側全体にはけで薄く塗る。

7

65を移し、表面をゴムべらでならす。天板にのせ、170℃に温めたオーブンで様子をみながら35~45分間焼く。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。ナイフで食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、好みで【いちごソース】適量をかける。

全体備考

【保存】
ラップをして冷蔵庫で約5日間。

【いちごソースのつくり方】
いちごはヘタを取り、グラニュー糖とともに鍋に入れて中火にかける。グラニュー糖が溶けて、とろみが出るまで2分間ほど煮て冷ます。保存容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能。

このレシピをつくった人

小林 かなえさん

京都在住の菓子研究家。
洋菓子店に勤務したのち、パリの製菓学校で本格的に菓子づくりを学ぶ。現在は洋菓子教室を主宰。

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