きょうの料理レシピ 2003/06/10(火)

青とうがらしのピクルス

辛みが強いので薬味やエスニック料理の付け合わせに。ピクルス液も生春巻のつけだれなどに使えます。

青とうがらしのピクルス

撮影: 鈴木 雅也

材料

(つくりやすい分量)

・青とうがらし 20本(70~80g)
・すだち 1g
・香菜(シャンツァイ)の根 1本分
*あれば
・香菜(シャンツァイ)の葉 少々
【ピクルス液】
・米酢 カップ1/2
・水 カップ1/4
・ナムプラー 小さじ2
*またはうす口しょうゆ
・砂糖 10g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

青とうがらしは水でよく洗い、茎の部分が長いようなら切る。すだちもきれいにこすり洗いをし、水けをふいて2~4等分に切る。香菜の根と葉もきれいに洗って水けをふく。

2

【ピクルス液】の材料をなべに合わせて煮立て、冷ます。

3

1の水けをきって消毒済みの保存瓶にぴったりと詰め、2を注ぐ。

! ポイント

【ピクルス液】が少なくなったら新たにつくって足すとよい。青とうがらしの辛みは個体差が激しいので、料理に使うときには先を少し切って味をみて、分量を加減するとよい。

全体備考

保存は常温。
食べごろは、1週間後~3か月。

◆青とうがらしのピクルスを使って
ピリ辛やっこ

このレシピをつくった人

石澤 清美さん

料理書編集者を経て、現在にいたる。雑誌、書籍などで活躍するほか、企業のメニュー開発なども手がける。体にやさしい、季節の食材を生かした家庭料理が得意。

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