きょうの料理レシピ 2003/06/10(火)

青とうがらしのピクルス

辛みが強いので薬味やエスニック料理の付け合わせに。ピクルス液も生春巻のつけだれなどに使えます。

青とうがらしのピクルス

撮影: 鈴木 雅也

材料

(つくりやすい分量)

・青とうがらし 20本(70~80g)
・すだち 1g
・香菜(シャンツァイ)の根 1本分
*あれば
・香菜(シャンツァイ)の葉 少々
【ピクルス液】
・米酢 カップ1/2
・水 カップ1/4
・ナムプラー 小さじ2
*またはうす口しょうゆ
・砂糖 10g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

青とうがらしは水でよく洗い、茎の部分が長いようなら切る。すだちもきれいにこすり洗いをし、水けをふいて2~4等分に切る。香菜の根と葉もきれいに洗って水けをふく。

2

【ピクルス液】の材料をなべに合わせて煮立て、冷ます。

3

1の水けをきって消毒済みの保存瓶にぴったりと詰め、2を注ぐ。

! ポイント

【ピクルス液】が少なくなったら新たにつくって足すとよい。青とうがらしの辛みは個体差が激しいので、料理に使うときには先を少し切って味をみて、分量を加減するとよい。

全体備考

保存は常温。
食べごろは、1週間後~3か月。

◆青とうがらしのピクルスを使って
ピリ辛やっこ

このレシピをつくった人

石澤 清美さん

料理書編集者を経て、現在にいたる。雑誌、書籍などで活躍するほか、企業のメニュー開発なども手がける。体にやさしい、季節の食材を生かした家庭料理が得意。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

いかじゃが
ありそうでなかった組み合わせ。じゃがいもといかは時間差で煮て、ほっこり、ふっくらと仕上げます。枝豆を散らせば、彩りもきれい。
さけとねぎの卵焼き 甘酢あん
みんなの大好きな「かにたま」のさけバージョン。とろみをつけた甘酢だれが絶品です。丼にしてもおいしい。
栗と鶏手羽の煮物
ほっくりとした栗に鶏手羽のうまみをしみ込ませた、こっくり深みのある甘辛いおかずです。鶏手羽でだしをとったスープでコトコト煮込みます。
ダブルチーズのパエリア
2種類のチーズが濃厚で深みのある仕上がりに。ご飯と具にチーズをトロッとよくからめていただきます。
豚バラとかぼちゃの煮物
小さめのフライパンを使って、かぼちゃの煮くずれを防ぐのがコツ。かぼちゃがやわらかくなるころに豚バラ肉のうまみがなじみます。
さつまいものさつま汁
さつまいもの甘みがほんのり汁に移って、やさしいおいしさ。鹿児島県薩摩(さつま)の郷土料理「さつま汁」。具だくさんで、見た目もおなかも大満足です。
ゴロゴロやさいの揚げ漬け
皮付きの根菜類を酢じょうゆでからめます。油との相乗効果でとてもおいしくなります。「つくりおき」しておくと安心の一品です。
厚揚げとツナのふわとろ煮
オクラや長芋のネバトロ食材は、夏の疲れが出やすい時期にうれしい口当たりです。ツナ缶と一緒に煮ればだしいらずです。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介