きょうの料理レシピ 2007/08/13(月)

料理で五感を育てようサルサ・ポモドーロ・フレスカ

ピザトーストに、スパゲッティに、卵料理にと、広く展開できるトマトソース。 さわやかな後口と香りです。

サルサ・ポモドーロ・フレスカ

撮影: 小林 庸浩

材料

(つくりやすい分量)

・トマト 1kg
・たまねぎ 150g
・にんにく 1かけ
・バジルの葉 2~3枚
・オリーブ油 大さじ1
・バター 大さじ1
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
・砂糖 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

たまねぎをみじん切りにする
1

たまねぎは皮をむき、横半分に切り、5mm幅の薄切りにして数枚重ねる。たまねぎの繊維と直角になるよう、常に半円の中心に向かって細かく切る。自分が動くのでなく、まな板を動かしながら切る。

トマトを湯むきし、ザク切りにする
2

トマトはヘタぎりぎりのところで芯をくりぬき、先端に包丁で切り目を入れて熱湯にサッと入れ、皮をむく。横半分に切り、スプーンを使って種と汁を取り出し、ざるに受ける。したみ汁(トマトから出た透明な汁)はおいしいのでとっておく。果肉はザク切りにする。

3

にんにくはみじん切りにする。

蒸らし炒めにする
4

深めの鍋に、たまねぎ、にんにく、オリーブ油・バターを入れ、サッと混ぜてから火にかける。少し音がして鍋が温まったら弱火にし、軽く混ぜてふたをする。時々ふたを取り、様子をみながら、残すところがないように、木べらを鍋底全体にていねいに沿わせるように混ぜる。甘いにおいがして、たまねぎの色が透明になるまで炒める。

トマトとしたみ汁を加える
5

2のトマト、したみ汁、バジルの葉、塩、こしょう、砂糖適宜(トマトの甘みにより加減する。好みでざらめにしてもよい)を加える。火を強める。

アクを取る
6

煮立ってきて、アクが浮いてきたら網じゃくしでアクを取る。一つところに集め、網じゃくしをふるわせるように追いかけていくとアクがきれいに取れる。火を弱め、20~30分間煮る。

味見しながら味を調える
7

コトコトと煮込み、少しとろみがついたら少量取って味見をし、塩または砂糖を適宜加える。

全体備考

このレシピは2008年3月26日に再放送されました。

◆「サルサ・ポモドーロ・フレスカ」をアレンジしてこんなレシピも◆
ピザトースト
スパゲッティ
ハンバーグ
アヘンレスおばさんの卵

このレシピをつくった人

辰巳 芳子さん

1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。


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