きょうの料理レシピ 2006/08/07(月)

四季の味ゴーヤーと豚こまの塩炒め

ゴーヤーと豚肉はシンプルでおいしい取り合わせ。豚肉の脂でゴーヤーを炒め、歯ごたえを残して仕上げます。ゴーヤーの苦みには、削り節のうまみが良く合いますよ。

ゴーヤーと豚こまの塩炒め

撮影: 日置 武晴

エネルギー /460 kcal

*1人分

塩分 /2.00 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・ゴーヤー 20cm
・豚こま切れ肉 200g
【A】
・塩 小さじ1/2
・黒こしょう 少々
・にんにく (すりおろす) 1かけ分
・ごま油 大さじ1
・削り節 1つかみ
・酒 大さじ2
・塩 少々
・黒こしょう 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、【A】をもみこんでおく。

! ポイント

豚肉は、にんにくなどで下味をつけておく。

2

ゴーヤーは縦半分に切って、種とワタをかき出し、3~4mm厚さに切る。

! ポイント

火を通してもシャキシャキとした食感が残る3~4mm厚さに切る。

3

フライパンを強火にかけ、油をひかずに1を炒める。肉に焼き色がついて脂が出てきたら、2を加えて炒め合わせる。酒をふっていりつけ、塩を加えて味を調え、削り節を加え、黒こしょうをふる。

! ポイント

肉はしっかりと焼き色がついたほうが、香ばしく仕上がる。肉から出た脂でゴーヤーを炒める。脂が少ない場合はごま油を加える。

全体備考

【ゴーヤーの扱い方】
◆種とワタは手でかき出す◆
使う分の長さのゴーヤーを縦半分に切ったら、種とワタを取る。手で簡単にかき出せる。

◆包んで保存◆
丸ごと使い切らない場合は、断面が小さくなるよう、横に切るとよい。冷蔵庫にしまうときは紙タオルか新聞紙で包み、さらにポリ袋に入れる。

このレシピをつくった人

高山 なおみさん

レストランのシェフを経て、料理家になる。素材の力を生かしたシンプルな料理が得意。日々の暮らしの中で、無理なく自然に料理をし、食べることを楽しんでいる。書籍、雑誌、テレビなどを活動の拠点とする。

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