さんまのかば焼きは取り出して缶汁をきる。青じそにさんまを等分にのせて巻く。卵を溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる（卵液）。

青じそ1枚を広げて片側にさんま1切れをのせ、はさむように巻きつける。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ペーパータオルで軽く拭いて全体に薄く塗る。1の卵液の1/3量を入れて広げ、1のさんまを向こう側に並べる。卵の縁が固まってきたら手前に巻く。向こう側に押し、あいたところに同じペーパータオルでサラダ油少々を塗り、残りの卵液を2回に分けて流し、同様に巻いて火を止める。

卵液を広げたらさんまを横に並べ、向こう側にフライ返しを差し入れ、さんまを手前に返すようにして巻く。少し持ち上げて、巻いた部分の下にも卵液を流す。

まな板に取り出し、熱いうちにペーパータオルで包んで形を整える。粗熱が取れたら、食べやすく切る。