◆ビギナーの強い味方 練り製品◆
ちくわやかまぼこは、魚に塩などを加えてすりつぶし、加熱したもので、成形や加熱のしかたなどによって種類が分けられます。下ごしらえいらずでビギナー向きの食材です。

＜ちくわ＞
金属や木、竹の棒に巻きつけて焼いたものが焼きちくわ。太くて大きいタイプは加熱するとうまみが出て、味もしみやすい。細くて短いタイプは口当たりなめらかで生食にも向く。
＜はんぺん＞
すり身に山芋などを加えて練り、ゆでたもの。
＜かまぼこ＞
練ったすり身を板にこんもりとつけ、蒸した板かまぼこがおなじみ。
＜さつま揚げ＞
練ったすり身を揚げたもの。揚げかまぼこ。