きょうの料理ビギナーズレシピ
ねぎとかじきの焼きびたし
野菜、かじの順にフライパンで焼き、たれにどんどん浸しましょう。こんがり焼けたねぎの甘みと、たれの甘辛味がマッチします。
写真: 野口 健志
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・ねぎ 1本（120g）
- ・かじき （切り身） 2切れ（200g）
- ・ピーマン 2コ（70g）
- 【A】
- ・だし カップ1/2
- ＊全体備考参照。
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・しょうが （すりおろす） 大さじ1
- ・赤とうがらし （小/小口切り） 1本分
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・サラダ油 大さじ1+1/2
つくり方
下ごしらえをする
1
ねぎは斜めに浅い切り目を入れ、4～5cm長さに切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦に2～3等分に切る。かじきは1.5cm幅に切り、塩・こしょう各少々をふる。バットに【A】を混ぜ合わせておく。
! ポイント
斜めに3～4mm深さの切り目を細かく入れる。火が通りやすくなり、味もよくなじむ。
焼いて浸す
2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎを入れて返しながら5～6分間焼く。焼き色がついたら火を止め、混ぜておいた【A】に入れる。フライパンにピーマンを入れ、中火で両面を約2分間焼く。火を止めて取り出し、【A】に入れる。最後にフライパンにかじきを入れ、中火で両面を約3分間焼いて火を通す。火を止めて取り出し、【A】に入れる。時々返しながら粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。
! ポイント
ねぎは焼き色がついたら返し、全体をこんがりと焼く。焼けたものから、たれをからめる。熱いうちに浸すことで味がよくなじむ。
全体備考
【だしのとり方】（でき上がり・約カップ2+1/2）
鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/01/10
調理法で大変身! 冬野菜たっぷり!フライパンおかず
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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