きょうの料理レシピ

かやくご飯

うまみのある具を細かく切って、たっぷりと入れた味わい深い一品。もち米を加えると冷めてもおいしい。

かやくご飯

写真: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /540 kcal
調理時間 /60分

*米をざるに上げる時間、 もち米を水に浸す時間は除く。

材料

(4人分)

・米 カップ2+1/2(500ml)
・もち米 カップ1/2(100ml)
・にんじん 50g
・こんにゃく 1/2枚
・ごぼう 50g
・油揚げ 1枚
・刻み昆布 (乾) 10g
・干ししいたけ 2枚
【煮汁】
・だし カップ1
・しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ2
・サラダ油 大さじ1+1/2

つくり方

1

米ともち米は炊く30分前に別々に研ぐ。米はざるに上げ、もち米は水に浸しておく。

2

具の下ごしらえをする。
にんじん―皮をむき、3cm長さのせん切りにする。
こんにゃく―沸かした湯の中に入れ、再び沸騰してから2~3分間ゆでて、水けを出す。冷めたら3cm長さの細切りにする。
ごぼう―皮をこそいでから薄くささがきにし、水に放す。
油揚げ―沸かした湯の中に入れ、2~3分間ゆでてしっかり油抜きをする。3cm長さぐらいの細切りにする。
刻み昆布―水で戻してから、沸かした湯の中に入れて1~2分間ゆでて、ざるに上げる。3cm長さに切る。
干ししいたけ―水で戻してから、軸を取り、薄切りにする。

! ポイント

ごぼうは薄く切ると食感がよい。ごぼうをまな板の上で転がし、包丁をねかせて削る。

3

鍋に水けをきったごぼうを入れて火にかけ、水分をとばす。サラダ油大さじ1+1/2を入れて、油が回ったら、残りの具を入れる。全体がしんなりとしたら、【煮汁】の材料を加え、味をしっかりと含ませる。

! ポイント

ごぼうの水分を飛ばすと、油や調味料を吸収しやすくなり、コクのある味になる。煮汁を入れ、具にしっかりと味を含ませる。汁けが減り、具の1/3ぐらいが顔を出すまで煮る。

4

ボウルに盆ざるを重ね、3をあけて、【煮汁】と具に分ける。

5

炊飯器に1の米と水をきったもち米、4の【煮汁】に水を足して690mlにしたもの、具を入れて、軽く混ぜてから普通に炊く。

全体備考

ご飯とよくなじむように具は細かく切る。長さは3cmに揃えると食べやすい。
《こんな食べ方も》
余ったかやくご飯はおにぎりにして、茶碗に盛ります。番茶をかけて、お茶づけに。朝ごはんにピッタリです。

かやくご飯といっしょに食べたい汁物
鶏ささ身の水晶椀(わん)

きょうの料理レシピ
2005/10/10

このレシピをつくった人

野口 日出子さん

都内で料理教室主宰。懐石料理から中国料理まで幅広いレパートリーを持つ。


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