きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏だしのとり方

Name: 鶏だしのとり方
Total time: 30 min
Ingredients: ・鶏手羽先 6本; ・しょうが 1かけ; ・ねぎの青い部分 1本分; ・酒 大さじ2; ・水 カップ6

手羽先を使ってコクのある「鶏だし」をとってみましょう。軽やかな味わいで、和風、洋風、中国風の料理に使えてオールマイティー。麺類やスープにすると、本格派のコクとうまみが楽しめます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／440 kcal

＊全量

調理時間／30分

材料

(カップ4～5杯分)

・鶏手羽先 6本

・しょうが 1かけ

・ねぎの青い部分 1本分

・酒大さじ2

・水カップ6

つくり方

手羽先を洗う

ボウルに水をはって手羽先を入れ、表面を軽くこすってよく洗う。水けをきり、さらにペーパータオルで水けを拭く。

切り込みを入れる

皮の厚いほうを下にし、キッチンばさみで骨に沿って切り込みを入れる。こうすると火が通りやすく、また食べやすくなる。

中火にかける

しょうがは皮を薄くむいて薄切りにする。鍋に分量の水、手羽先、しょうが、ねぎ、酒を入れ、中火にかける。

アクを取る

煮立ったら、おたまで浮いてきたアクを取り除く。アクは最初にしっかり取っておくと、あとで出にくくなる。

弱火で煮る

弱火にし、約20分間煮る。火を止めてねぎとしょうがを取り出す。

全体備考

【保存するときは】
栄養分たっぷりの鶏だしは傷みやすいので、冷めたらすぐに冷蔵保存し、早めに使いきりましょう。ストックするときは冷凍がおすすめです。
【冷蔵】
鶏だしは、冷めるとゼリー状に固まってしまうので、口の広い密封容器に入れて冷蔵保存する。2～3日間をめどに使いきる。
【冷凍】
カップ2～3杯ずつジッパー付きのポリ袋に入れ、金属のバットなどにのせて平らに冷凍する。使うときは流水をかけたり、折ったりして鍋に入れ、弱火で温める。保存期間は約3週間が目安。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/11/03 “だし”で料理上手に