きょうの料理ビギナーズレシピ

豚カツ

Name: 豚カツ
Total time: 25 min
Ingredients: ・豚ロース肉 2枚; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・卵 1コ; ・牛乳 大さじ1; ・小麦粉 大さじ4; ・生パン粉 カップ3; ・サラダ油 適量; ・中濃ソース 大さじ4; ・キャベツ 2枚分

豚肉のうまみが満喫できる厚みのあるロース肉。包丁でたたいてから衣をつけることで柔らかく仕上がります。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／810 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・豚ロース肉（豚カツ用） 2枚（250g）

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

【バッター液】

・卵 1コ

・牛乳大さじ1

・小麦粉大さじ4

・生パン粉カップ3: ＊全体備考参照。

・サラダ油適量

・中濃ソース大さじ4

・キャベツ（せん切り） 2枚分

つくり方

豚肉の下ごしらえをする

豚肉は包丁のみね（刃の反対側）で全体を20～30回たたき、上下を返して同様にたたく。手で形を整え、両面に塩、こしょうをふって下味をつける。

バッター液をつくる

ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳を加えて混ぜる。小麦粉を加え、さらによく混ぜる。粉っぽさがなくなったらOK。

! ポイント

小麦粉、卵、パン粉を別々にざっとつけると衣の厚みがまだらで肉も堅い。

バッター液をからめる

バットにパン粉を入れて広げておく。豚肉1枚を【バッター液】のボウルに入れて両面にからめる。

パン粉をつける

3をパン粉の上にのせ、パン粉をこんもりするくらいたっぷりとかけ、上から軽く押してしっかりつける。豚肉を持ち上げて余分なパン粉を落とす。残りも同様に【バッター液】をからめ、パン粉をつける。

サラダ油を熱する

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170～180℃に熱する。乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。

豚肉を油に入れる

4を1枚ずつ両手で持って静かに入れ、そのまま3～4分間揚げる。

返す

下面が固まってきたら木べらと菜箸で静かに上下を返し、さらに2～3分間揚げる。

油をきる

全体がきつね色になってカリッとしたら、菜箸で引き上げ、ペーパータオルを敷いたバットに取り出す。縁に立てかけてしっかりと油をきる。

盛りつける

豚カツは粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。器にキャベツと豚カツを盛り、中濃ソースをかける。

全体備考

【豚カツの極意】
1.バッター液をからめる。
2.生パン粉を使う。
3.強めの中火で5～6分間揚げる。

【食材メモ】
◆生パン粉◆
パン粉には主に乾燥パン粉と生パン粉の2つのタイプがある。生パン粉は大きめで柔らかく、揚げるとサクサクとしてボリューム感が出るのが特徴。乾燥パン粉はきめが細かく、よく乾燥しているので堅め。生パン粉は食パンを細かくほぐしたもので代用してもよい。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/09/28 “揚げる”をマスターする～カツ＆フライ～