きょうの料理ビギナーズレシピ 2011/05/03(火)

もう失敗しない!“焼く”の極意 むね肉のシンプルソテー チーズクリームソース

クリームチーズを煮溶かしてつくる簡単ソースをかけて。軽めのクリームソースが淡泊なむね肉の味わいを引き立てます。

むね肉のシンプルソテー チーズクリームソース

撮影: 岡本 真直

エネルギー /540 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 4工程 )

*鶏肉とクリームチーズを室温に戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏むね肉 2枚(400g)
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・小麦粉 大さじ2
・サラダ油 大さじ1
【チーズクリームソース】
・クリームチーズ 30g
・しょうゆ 小さじ1/2
・塩 少々
・水 カップ1/2
・トマト 1コ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

鶏肉とクリームチーズは焼く20分くらい前に冷蔵庫から取り出して室温に戻す。鶏肉は両面に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

焼く
2

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、約5分間焼く。下面に焼き色がついたら返し、ふたをして弱火にし、さらに約3分間蒸し焼きにする。火を止め、そのまま約5分間おいて蒸らし、余熱で中まで火を通す。鶏肉は取り出す。

チーズクリームソースをつくる
3

クリームチーズはよく練る。2のフライパンに、しょうゆ、塩、分量の水を入れて中火で煮立て、クリームチーズを加える。木べらで混ぜて溶かし、弱火にして時々混ぜながら約5分間煮る。

! ポイント

クリームチーズは室温に戻し、柔らかくしてよく練っておくと溶けやすい。
弱火で煮立てていると、クリームチーズの油分と水が混ざって乳化し、トロリとしたソースになる。

盛りつける
4

トマトはヘタを除き、横半分に切って種を除き、1cm角に切る。鶏肉は約1.5cm幅のそぎ切りにして器に盛り、【チーズクリームソース】をかけてトマトをのせる。

全体備考

【食材メモ】
◆クリームチーズ◆
生クリーム、または牛乳と生クリームを混ぜてつくる非熟成タイプのチーズ。柔らかく軽い酸味があり、滑らかな口当たりが特徴。チーズケーキの材料としておなじみ。パンに塗ったり、サラダやデザートに用いたりしてもおいしい。

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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