きょうの料理レシピ 2004/10/21(木)

お菓子大好きハニースイートポテト

昔ながらのおやつ、スイートポテト。口の中で溶けるような軽い生地に、たっぷりのはちみつをかけてアツアツをどうぞ。

ハニースイートポテト

撮影: 野口 健志

材料

(約18cm長さ3コ分)

・さつまいも (大) 2本(約850g)
・砂糖 40g
・卵黄 1コ分
・生クリーム カップ1/4
・バニラオイル 少々
*バニラの香りを抽出したもの。バニラエッセンスは加熱すると風味がとぶので、焼き菓子にはバニラオイルを使う。製菓材料店で購入できる
・卵黄 1コ分
*上ぬり用
・はちみつ 適宜

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さつまいもはよく洗う。紙タオル6~8枚で巻いたら、全体を水に浸してラップでくるむ。

2

電子レンジ(600W)のターンテーブルの真ん中に並べ、10~12分間かける。竹ぐしがスッと通るようになればよい。

3

熱いうちに半分に切る。ナイフを使い、皮の内側に1cmくらいの深さの切り込みを入れて一周する。中に格子状に切り込みを入れてスプーンでかきだし、中身をボウルに入れる。

! ポイント

皮がやぶれないように、皮の内側をやや厚めに残すとよい。

4

皮のケースは4つできるが、そのうちのきれいにできたものを3つ使う。

5

3でかき出した中身(350gを使う)を大きめのフォークで熱いうちにつぶす。砂糖、卵黄、生クリーム、バニラオイルを順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。

! ポイント

さつまいもの小さな塊が残っているほうがおいしいので、完全につぶしてしまう必要はない。

6

4の皮のケースに5をパレットナイフなどを使って詰めて、表面をならす。

7

皮が焦げるのを防ぐのと、天板の上で安定するように、皮をアルミはくで覆う。

8

上ぬり用の卵黄に水小さじ1を加えたものを、はけで表面にぬり広げる。170~180℃に温めたオーブンで25~30分間、きれいな焼き色がつくまで焼く。

9

オーブンから出し、温めたはちみつをたっぷりとはけでぬる。

★皮が破れちゃったら?アルミカップを使えばOK!★
さつまいもに加える生クリームをカップ1/2にして、絞りやすくします。星形口金をはめたら絞り出し袋を使ってアルミカップに絞ったら、手順8と同様に焼きます。

このレシピをつくった人

伊藤 栄里子さん

フランス・パリで製菓を学び、神奈川県鎌倉市内で洋菓子教室を主宰しながら、テレビや雑誌でも活躍。洗練された味とわかりやすい理論で人気。

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