きょうの料理レシピ
大学ぶた
「大学いも」にスティック豚を加えたら、ボリューム感のあるおかずに。甘じょっぱい味つけで、大人も子どもも楽しめます。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／590 kcal
＊1人分
塩分
／2.00 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚ロース肉 （豚カツ用） 2枚（250g）
- ・さつまいも （小） 1本（130g）
- 【A】
- ・水 大さじ3
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・かたくり粉 小さじ1
- ・黒ごま 大さじ1
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉 適量
- ・揚げ油
つくり方
1
さつまいもは皮付きのまま、斜めに1cm幅に切り、スティック状に切る。水にさらし、水けを拭く。【A】は合わせておく。
2
豚肉はスティック状に切り、塩・こしょう、小麦粉をまぶす。
3
フライパンに1cm深さの揚げ油を熱し、さつまいもをこんがりと揚げ焼きにして油をきる。続いて豚肉を入れ、こんがりと揚げ焼きにして油をきる。
4
別のフライパンに【A】を入れて中火にかけ、とろみがついたら3を入れてからめる。黒ごまを加えてザックリと混ぜる。
全体備考
◆豚スティック肉の切り方◆
豚肉を横長に置き、斜めに1.5～2cm幅のスティック状に切る。斜めに切ることで、より長いスティック状にすることができ、筋も切れて食べやすくなる。
◆少ない油でも、火が通りやすい！◆
豚肉もさつまいももスティック状なので、揚げ焼きでOK。
きょうの料理レシピ
2016/04/04
スティック肉のうれしいおかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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