きょうの料理レシピ 2016/04/04(月)

スティック肉のうれしいおかず大学ぶた

「大学いも」にスティック豚を加えたら、ボリューム感のあるおかずに。甘じょっぱい味つけで、大人も子どもも楽しめます。

大学ぶた

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /590 kcal

*1人分

塩分 /2.00 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・豚ロース肉 (豚カツ用) 2枚(250g)
・さつまいも (小) 1本(130g)
【A】
・水 大さじ3
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・かたくり粉 小さじ1
・黒ごま 大さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々
・小麦粉 適量
・揚げ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さつまいもは皮付きのまま、斜めに1cm幅に切り、スティック状に切る。水にさらし、水けを拭く。【A】は合わせておく。

2

豚肉はスティック状に切り、塩・こしょう、小麦粉をまぶす。

3

フライパンに1cm深さの揚げ油を熱し、さつまいもをこんがりと揚げ焼きにして油をきる。続いて豚肉を入れ、こんがりと揚げ焼きにして油をきる。

4

別のフライパンに【A】を入れて中火にかけ、とろみがついたら3を入れてからめる。黒ごまを加えてザックリと混ぜる。

全体備考

◆豚スティック肉の切り方◆
豚肉を横長に置き、斜めに1.5~2cm幅のスティック状に切る。斜めに切ることで、より長いスティック状にすることができ、筋も切れて食べやすくなる。

◆少ない油でも、火が通りやすい!◆
豚肉もさつまいももスティック状なので、揚げ焼きでOK。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHFE“に出演中。

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