きょうの料理レシピ

さばのみそ煮

Name: さばのみそ煮
Total time: 20 min
Ingredients: ・さば 2切れ; ・八丁みそ 30g; ・酒 カップ1/2; ・水 カップ1; ・みりん 大さじ3; ・砂糖 大さじ2; ・しょうが 4～5枚; ・青ねぎ 適量

ふっくらとして脂ののったさばは、濃厚な八丁みそとよく合います。八丁みそは香りを生かすために、仕上げに入れるのがポイントです。

写真: 久間昌史

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

塩分／2 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・さば（切り身） 2切れ（180g）

・八丁みそ 30g

【A】

・酒カップ1/2

・水カップ1

・みりん大さじ3

・砂糖大さじ2

・しょうが（薄切り） 4～5枚

・青ねぎ（小口切り）適量

つくり方

さばは皮側に浅い十文字の切り目を入れる。湯を沸かしてさばを入れ、表面の色が変わったら取り出す。

鍋に【A】としょうがを入れて強火にかける。煮立ったらさばを加え、アクを取りながら中火で7～8分間煮る。みそを加え、5分間煮てとろみをつける。

火を止めて皿に盛り、青ねぎを添える。

きょうの料理レシピ

2015/10/19 熟成トリオが行く！愛知・三河

このレシピをつくった人

後藤加寿子さん

茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつ現代的な和食のレシピを提案。食育にも力を入れ、和食文化国民会議副会長を務める。

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おいしかったです。他のサバの調理法と違うのは味噌の量が少ないところ。八丁味噌は他の味噌と違い渋みがあるのでこの量で充分でした。ただ、とろみが出るには時間が足りない、魚をいったん取りだして煮汁を煮詰める必要がありますね。この時、やりすぎると赤みそ独特のビターな感じが悪い感じで出てしまうのでほどほどにしてください。息子は、おいしいけど手のかかってる感がいらない。と、？。じゃ、味噌煮缶でいいってことで。←でも、これをかなえるべく素敵なレシピはもう発見しておりますので（斎藤先生の）私は王道で息子を満足させるべく、味噌煮の旅を続けます。

2020-02-24 01:58:41

さっちゃん

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