きょうの料理レシピ 2015/08/04（火）
【登紀子ばぁばの元気印】ライスカレー ライスカレー
市販のルーがない時代の素朴なサラッとしたカレーです。
撮影: 工藤 雅夫
エネルギー
／850 kcal
＊1人分
塩分
／6.10 g
＊1人分
調理時間
／25分 （ 5工程 ）
材料
(2～3人分)
- ・じゃがいも 2コ（300g）
- ・にんじん 100g
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・豚バラ肉 （塊） 200g
- ・カレー粉 小さじ1
- 【A】
- ・塩 小さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- 【B】
- ・小麦粉 大さじ4強
- ・カレー粉 大さじ2強
- ・水 カップ1/2
- 【C】
- ・ウスターソース 大さじ1
- ・酢 大さじ1
- ・ご飯 適量
- ・花卵 適宜
- ＊全体備考参照。
- ・青じそ 適宜
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
じゃがいもはたわしでこすって洗い、皮をむいて1cm角に切り、ボウルに入れた水に放す。にんじんも1cm角に切って同じ水に放し、ざるに上げる。たまねぎ、豚肉も1cm角に切る。
! ポイント
具は小さく切るので煮え上がりも早く、口に入れたときの味のなじみもよくなる。
2
鍋に水カップ3+1/2と1のじゃがいも、にんじん、たまねぎ、カレー粉を入れて強火にかける。
3
煮立ったら1の豚肉を加えて中火にし、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで5〜6分間煮、【A】を加えてさらに2～3分間煮る。
4
【B】の小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせ、水を少しずつ加えてよく溶く。3の鍋に少しずつ加え、とろみをつける。
5
仕上げに【C】を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。皿にご飯をよそってカレーをかけ、好みで花卵、青じそ、和風ピクルスを添える。
全体備考
◆花卵のつくり方◆
鍋にたっぷりの水と酢少々、常温に戻した卵を入れて強めの中火にかける。黄身が真ん中にくるように箸で転がしながらゆで、沸騰してから14分間したら水にとる。粗熱が取れたら殻をむき、天地を少し切り落としてから、包丁でV字を連続させるように切り込みを入れる。
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。
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