きょうの料理レシピ
和風ピクルス
だしを加えた、まろやかな味わいのピクルスです。
写真: 工藤 雅夫
エネルギー
／400 kcal
＊全量
塩分
／5.80 g
＊全量
調理時間
／20分
＊漬け汁を冷ます時間、結び昆布を戻す時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・にんじん 150g
- ・セロリ 1本（100g）
- ・かぶ 6コ
- ・れんこん 150g
- ・結び昆布 12コ
- ＊なければ早煮昆布を水で戻して、一結びする。
- 【漬け汁】
- ・赤とうがらし 2本
- ・赤とうがらし （種を除いて小口切り） 少々
- ・だし カップ3
- ・みりん カップ1/2
- ・酢 カップ3/4
- ・砂糖 大さじ2
- ・塩 小さじ1+2/3
- ・酢
つくり方
1
鍋に【漬け汁】の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。耐熱ボウルに移し、冷ます。
2
結び昆布はカップ2の水につけて20分間ほどおいて柔らかくし、ざるに上げる。
3
にんじんは7～8mm厚さの輪切りにして皮をむき、好みで芯をくりぬく（蛇の目にんじん）。セロリは筋を取って食べやすい大きさの乱切りにする。かぶは軸を落として縦四つ割りにし、皮をむく。それぞれ切ったそばから水に放し、ざるに上げる。
! ポイント
かぶの皮は、根側から軸側へ向けて、中央、端、端の3回に分けてむくときれいにむける。
4
れんこんは1cm厚さに切る。皮をむきながら、穴と穴の間めがけて弧を描くように包丁を入れ、続けてれんこんを裏返して、同様に包丁を入れる。これを繰り返し、花形にする（花れんこん）。半分または4つに切り、酢少々を入れた水に放してアク止めをし、ざるに上げる。
5
鍋に水と酢少々、4を入れて強火にかける。煮立ったら強めの中火にし、20〜30秒間ゆでてざるに上げる。
6
1のボウルに5を熱いうちに加える。2、3も加え、【漬け汁】ごと清潔な広口の瓶などに移し、冷蔵庫で保存する。
全体備考
一晩おいた浅漬けの状態から2～3日目くらいが食べごろ。野菜が漬け汁に完全に漬かった状態を保つようにし、冷蔵庫で1週間くらい保存可能。
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きょうの料理レシピ
2015/08/04
登紀子ばぁばの元気印
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
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