きょうの料理レシピ
たたき肉とキャベツの水ギョーザ
「こま切れ肉をたたいて使うと食感が残る。ムムッ、やるなって感じ」とカツ代さんに言わしめたギョーザ。豆板醤のきいたピリ辛だれでどうぞ。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／450 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(4人分)
- ・ギョーザの皮 （市販） 2袋（50～60枚）
- ・キャベツ 1/4コ
- ・豚こま切れ肉 250g
- 【A】
- ・オイスターソース 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/2
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ1/2
- ・ごま油 小さじ1/2
- 【つけだれ】
- ・ねぎ （粗みじん切り） 1/2本分
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・白ごま 小さじ1～2
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/2
- ・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2～1
- ・ごま油 小さじ1/2
- ・かたくり粉
- ・塩
つくり方
1
キャベツは粗みじん切りにしてボウルに入れ、かたくり粉大さじ1をまぶしてもみ込む。
2
豚肉は包丁で細かくたたき、別のボウルに入れて【A】を加えてよく混ぜる。1のキャベツも加えてよく混ぜる。
3
2のタネを適量とってギョーザの皮で包み、縁に水をつけて4～5つのひだをとってピッチリと包む。
4
たっぷりの湯を沸かして塩小さじ1/2を入れ、グラグラ煮立ったところにギョーザを入れて5分間ほどゆでる。
5
器に4のギョーザをすくいとり、熱いうちに、よく混ぜた【つけだれ】をつけて食べる。
! ポイント
ギョーザが浮いてきても、中まで火が通っていない場合があるので、一つ取り出して割って、中を確認するとよい。
全体備考
※このレシピは、1999/06/01に放送したものです。
きょうの料理レシピ
2015/02/04
【まだまだ見たい！小林カツ代のベストおかず】定番料理にひと工夫
このレシピをつくった人
ケンタロウさん
イラストレーターを経て料理研究家になる。簡単でしゃれているけれど気取らない料理が幅広い世代に人気。雑誌、単行本など多数。
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