きょうの料理レシピ 2014/09/17(水)

【おふくろの味 定番100】プリン・ドーナツ・パンのみみのかりんとう ドーナツ

簡単につくれて、おやつの定番。だれもが笑顔になる揚げたてドーナツ!きつね色になるまでゆっくり揚げて、素朴な甘さを楽しみましょう。

ドーナツ

撮影: 野口 健志

エネルギー /1200 kcal

*全量

調理時間 /20分 ( 5工程 )

材料

(直径7cmのドーナツ型5コ分)

・薄力粉 150g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・砂糖 50g
・卵 1コ
・牛乳 大さじ1~2
・揚げ油 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を合わせてふるい、ボウルに入れて真ん中をくぼませる。

2

卵を溶きほぐして牛乳大さじ1を混ぜ合わせ、1のくぼみに加える。菜箸でざっと混ぜてから、手で一つにまとめる。生地が堅いようなら、牛乳を足して調整する。

! ポイント

粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになればよい。こねすぎると堅くなる。

3

台に薄力粉適量(分量外)をふり、2をのせて手で1cm厚さにのばす。

4

薄力粉少々(分量外)をまぶしたドーナツ型で3の生地を抜く。残った生地は小さめに丸める。

5

揚げ油を180℃に熱して4を一度に入れ、途中で返しながら、両面がきつね色になるまで約4分間揚げる。最後に油の温度を200℃に上げて表面をカリッとさせ、油をきる。

! ポイント

油の中で輪の中心を菜箸でクルクル回すと、きれいなリング型になる。

全体備考

【目指すポイント】
外はカリッ!中はほろりと柔らかく。

【一度に揚げて揚げ上がりを均一に】
ドーナツをカリッと揚げるには、油の温度が大事。少量ずつ揚げると、そのつど温度調節をしなければならないが、一度に揚げればその必要もなく、均一に揚がる。

このレシピをつくった人

小菅 陽子さん

スイス、オーストリアなどヨーロッパ各地の製菓学校で菓子づくりを学ぶ。東京都内で菓子と料理教室を主宰。特に、寒天を使った菓子や料理には造けいが深い。近年は、介護食に興味を持ち、研究に力を注いでいる。

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