きょうの料理レシピ 2014/04/28(月)

ほめられ行楽弁当包みいなりずし弁当

油揚げに詰める手間が省ける簡単いなりずしが主役です。松花堂弁当箱の四つの仕切りに1人分ずつ盛るという、料亭風の粋な盛り付けで紹介します。

包みいなりずし弁当

撮影: 鈴木 雅也

つくり方

1

包みいなりずしをつくる。

! ポイント

弁当箱に盛るときは、合わせ目を下にして置く。

2

サーモンの柚庵(ゆあん)西京焼きをつくる。

3

塩昆布とピーマンのあえ物をつくる。

4

ごぼう入り鶏つくねをつくる。

! ポイント

常温に少しおいて汁けをきり、弁当箱に詰める。

5

14を詰める。

全体備考

【ほめられポイント】
★ いなりずしは、油揚げで包む方法ならば、形を整えるのも簡単!
★ 料亭の定番焼き魚は、一度で二度おいしい! 柚庵(ゆあん)焼き&西京焼きをミックス。
★ あえ物には、ピーマンと混ぜるだけで絶品!味つけいらずの万能調味料・塩昆布を。
★ 鶏つくねは、うまみたっぷり、口当たりしっとり。火を通したそぼろと、生のひき肉を混ぜるプロの技!

このレシピをつくった人

中嶋 貞治さん

東京新宿にある割烹の料理長。北大路魯山人主宰の「星岡茶寮」初代料理長を務めた祖父を持ち、父も料理長人。京都での修業を経て、1980年に「新宿割烹 中嶋」を引き継ぐ。ホテルの日本料理店の調理顧問や料理教室の講師も務め、メディア、各種イベントでも活躍。繊細な味と美しい盛りつけに定評がある。

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