きょうの料理レシピ 2014/03/12(水)

春色シンプルおかずたらの芽とえびのチヂミ

たらの芽のグリーンと、えびのピンクがかわいらしい一口チヂミ。ピリッと辛い”コチュマヨ”が、たらの芽のほろ苦さによく合います。

たらの芽とえびのチヂミ

撮影: 鈴木 雅也

材料

(2人分)

・たらの芽 6コ
・えび (殻付き/無頭) 約8匹(100g)
・たまねぎ (小/粗みじん切り) 1/4コ分
【衣】
・小麦粉 大さじ3
・牛乳 大さじ3
【酢じょうゆ】
・酢 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・白ごま 少々
【コチュマヨ】
・マヨネーズ 大さじ2
・コチュジャン 小さじ1
・かたくり粉
・サラダ油 大さじ2~3
・ごま油 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たらの芽は根元の堅い部分とはかまをむき、縦半分に切る。

2

えびは殻をむいて背ワタを取り、かたくり粉適量をまぶして洗い、水けを拭く。3匹は縦半分に切って内側に切り目を数本入れる。残りは粗みじん切りにし、たまねぎと一緒にボウルに入れ、かたくり粉大さじ1をまぶす。

3

小麦粉と牛乳をよく混ぜて【衣】をつくり、2のボウルに加えて混ぜる。

! ポイント

牛乳を入れることで、表面がサックリと焼き上がる。

4

フライパンにサラダ油を中火で熱し、たらの芽を1コ分ずつ、切り口を下にして並べる。3を等分にのせる。

5

半分に切ったえびを1切れずつ切り口を下にしてのせ、ふたをして弱めの中火で2~3分間焼く。

6

ふたを取って裏返し、ごま油を回しかけ、裏面もこんがりと焼く。器に盛り、【酢じょうゆ】、よく混ぜた【コチュマヨ】を添える。

全体備考

◎たらの芽◎
ほろ苦さとホクッとした食感が特徴。アクと苦味がありますが、油を使った調理にすれば、アクを抜く手間が省けます。堅いはかまは除いて口当たりよく仕上げましょう。

このレシピをつくった人

堀江 ひろ子さん

母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

PR

旬のキーワードランキング

2
4
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介