きょうの料理レシピ

牛肉の“蒸し”献立

牛肉を黒酢のたれで香り高く蒸し上げた、ボリュームたっぷりのおかず。たれと牛肉のうまみが豆腐にしみ込むのは、蒸し物ならでは。かぼちゃと青菜をプラスして、ヘルシーと満足感を両立させた献立に。

牛肉の“蒸し”献立

撮影: 澤木 央子

材料

(1人分)

【牛肉と豆腐の黒酢蒸し】
・絹ごし豆腐 1/2丁(150g)
【A】
・牛薄切り肉 60g
・ねぎ 1/4本
・赤とうがらし (ヘタと種を除いて2~3等分にちぎる) 1本分
・黒酢 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・サラダ油 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・香菜(シャンツァイ) 適宜
【かぼちゃのナッツサラダ】
・かぼちゃ 1/10~1/8コ(100g)
・くるみ (むき身/ローストしたもの/正味) 10g
・オリーブ油 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・黒こしょう (粗びき) 適量
【青菜のしょうが蒸し】
・チンゲンサイ 1株
【B】
・水 大さじ3
・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中国風) 小さじ1/4
・塩 小さじ1/4
・しょうが (すりおろす) 小さじ1
・ごま油 小さじ1

つくり方

牛肉と豆腐の黒酢蒸し
1

豆腐は紙タオルなどで包んでバットに入れ、軽いおもしをのせて5分間おき、水けをきる。

2

牛肉は食べやすく切り、ねぎは斜め薄切りにしてボウルに入れる。残りの【A】を加えてもみ込み、しばらくおく。

3

耐熱容器に豆腐を大きめにくずして入れ、2をのせる。

かぼちゃのナッツサラダ
4

かぼちゃはところどころ皮をむき、小さめの乱切りにして耐熱容器に入れる。くるみは刻む。

青菜のしょうが蒸し
5

チンゲンサイは食べやすい長さに切り、耐熱容器に入れる。【B】を合わせて加え、ごま油を回しかける。

蒸す
6

深めのフライパンに、容器が1/3程度つかるくらいの湯を沸かす。一度火を止めて布巾を敷き、34の容器を入れ、ふたをして弱めの中火にかける。

7

7分間ほど蒸したらふたを取って牛肉の上下を返し、フライパンのあいたところに5を入れる。再度ふたをして5分間ほど蒸す

8

3つともフライパンから取り出し、あれば牛肉に香菜を添える。かぼちゃはオリーブ油と塩をかけ、くるみをのせて黒こしょう適量をふる。

全体備考

《上手な「いちど蒸し」のコツ》
「3品いちど蒸し」では、深めのフライパンのふたを閉め、中の蒸気を循環させて3品を蒸し上げます。あまりに器が深いと蒸し時間が長くなってしまうので、バットくらいの立ち上がりがあるものがおすすめです。蒸すときは、泡でガタガタと揺れないよう、布巾を敷きましょう。水分がフライパンの中に落ちるのが気になるときは、ふたを布巾などで包み、端を結んでください。
蒸し上がりのタイミングをそろえるため、火の通りの早い葉野菜などは途中で入れますが、基本的に蒸している間は手が離れるのが「いちど蒸し」のいいところ。あえる調味料の準備をしたり、テーブルの支度をしたり、時間を有効に使ってくださいね。

きょうの料理レシピ
2014/02/12

このレシピをつくった人

坂田 阿希子さん

本格的な洋風料理やお菓子から、つくりやすい家庭料理まで、幅広いレパートリーを持つ。ジャンルを超えて「おいしいもの」をつくり出すセンスは抜群。

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