きょうの料理レシピ 2014/01/28(火)

【大根・白菜で“辛くない”キムチ】大根の水キムチ

大根の歯ごたえがよく、やさしい味なので、食べ飽きることがありません。大根以外の食材もすべて食べられます。

大根の水キムチ

撮影: 蛭子 真

材料

(つくりやすい分量)

・大根 400g
【A】
・塩 大さじ1強
・水 カップ1/2
・細ねぎ 2~3本
・ししとうがらし 2~3本
・りんご (芯を取る) 1/6コ(40g)
【B】
・にんにく (小) 1かけ
・しょうが (皮付き) 7g
・柚子(ゆず) (小/種を取ってくし形に切る) 1/8コ
【C】
・砂糖 大さじ1強
・水 カップ4

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

細ねぎは根元をきれいに洗って汚れを落とす。ししとうは竹串で2~3か所刺す。

2

大根はきれいに洗い、皮付きのまま1cm厚さの輪切りにしてから1cm幅の棒状に切る。ボウルに入れて【A】の塩を加え、ざっと混ぜ合わせてから水を回しかける。

3

別のボウルに12を汁ごと移す。皿を押しぶた代わりにのせ、約2kgのおもしをして2時間ほどおく。

! ポイント

しっかり塩漬けすることで、シャキッと歯ごたえのある仕上がりになる。

4

りんごは皮付きのまま1cm幅に切り、【B】は薄切りにしてお茶用の不織布パックに入れる。

5

3の細ねぎはリボン状に丸め、4のお茶用のパックと一緒に保存容器(容量1.5~2リットル)に入れる。ししとう、りんご、柚子を入れ、その上から3の大根を加える。

! ポイント

大根の臭みは風味の強いにんにくやしょうがでやわらげ、柚子でほんのり香りを加える。

6

5で残った大根の漬け汁に【C】を入れて軽く混ぜ、保存容器に加える。

! ポイント

砂糖は完全に溶けなくてもいい。混ぜすぎると汁にぬめりが出やすくなるので注意。

7

表面をラップでぴったりと覆ってふたをする。室温が24~26℃で1日間、18~20℃で2日間を目安に発酵させる。

8

ラップの表面についた泡が発酵の合図。冷蔵庫に入れてよく冷やし、たっぷりの汁と一緒に器に盛る。

! ポイント

1週間を目安に食べきる。

このレシピをつくった人

金 裕美さん

韓国宮廷料理の人間国宝のもとで料理を学ぶ。韓国家庭料理から宮廷料理まで幅広い本場の味を、日本の家庭でもつくりやすいレシピで紹介している。大阪府八尾市で料理教室を主宰。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚バラ 麻婆豆腐 しょうが

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

梅酒煮豚
梅酒の華やかな香りがいっぱいに広がります。梅の実はくずして、甘酸っぱいソースにします。
鶏肉と切り漬けの鍋仕立て
切り漬けが、鍋の素(もと)に具材にと大活躍!シンプルな具ですが、寒さ深まる季節にぴったりの栄養豊富でおいしい鍋です。
じゃがいものグラタン
じゃがいもを牛乳で煮るだけのお手軽さです。お肉料理の付け合わせに重宝します。
ムース・オ・ショコラ
生クリームを使用せず、軽い口当たりは手づくりならでは。気軽につくれるデザートです。
簡単ブイヤベース
魚介のうまみを生かした海の幸のスープ。野菜をベースに、魚介は下ごしらえをしてくせを抑え、よりおいしく。
白菜と手羽先の酢じょうゆ煮
香ばしく焼きつけた鶏手羽先のうまみを白菜に吸わせます。穏やかなおいしさで、さっぱり食べられます。
ジャンボプリン
ケーキのような大きなプリンが出てきたら誰もが笑顔になること間違いなし!口の中でとろけるなめらかさの秘密は、低温のオーブンでじっくりと湯煎焼きにすること。焼き時間によってゆるさが変わるので、お好みで調整できます。
かぶの豆乳煮
柔らかいかぶと、まろやかな豆乳が一体となったとろけるようなおいしさ。オリーブ油をなじませてから蒸し焼きにして、かぶの甘みを最大限に引き出します。
PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
4
6
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介