きょうの料理レシピ 2013/11/18(月)

【大阪の味で“ごちそうさん”】はすだんごのつみれ汁基本の昆布だし

“大阪の味”に欠かせないのが昆布だし。今回は濃いめにとっているので、ほかのだしと割ったり、水で薄めたり、用途が広がり、使いやすい。

基本の昆布だし

撮影: 藤澤 了

材料

・水 2リットル
・昆布 70g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

昆布は3cm幅に切り、分量の水を入れた鍋に浸して一晩おく(室温が高いときは冷蔵庫に入れる)。

2

鍋を火にかけ、ゆっくり温める。フツフツと沸き始めたら昆布を取り出し、ひと煮立ちさせて火を止める。このまま冷まし、使いやすい分量に分けて保存する。

! ポイント

沸き始めが取り出す合図。

全体備考

【保存方法】
保存用ポットやジッパー付きの保存袋などに入れ、冷蔵庫で3日間、冷凍庫で2週間保存ができる。

◆このレシピをつかったおすすめの料理はこちら◆
はすだんごのつみれ汁

このレシピをつくった人

上野 修三さん

大阪の仕出し料理の老舗で料理修行に入り、料理長を経て独立。
現在は料理人としては引退し、食の随筆家、また、なにわの食文化の語り部として、随筆活動を行っている。
大阪市民賞、卓越した技能者賞(厚生労働省)、平成29年黄綬褒章受章。

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