きょうの料理レシピ 2013/09/24(火)

【おいしく健康に!秋の減塩献立】 さわらの西京焼き柚子風味

みそ床はゆるくつくり、保存袋に用意すると少量でも味がしみこみます。ゆでたみょうがなら、すぐに甘酢行き渡ります。

さわらの西京焼き柚子風味

撮影: 蛭子 真

エネルギー /84 kcal

*1人分

塩分 /0.21 g

 

調理時間 /40分 ( 4工程 )

*さわらをつける時間は除く。

材料

(4人分)

・さわら (切り身) 4切れ(160g)
【つけ地】
・基本だし カップ1/2
・しょうが 2g
【みそ床】
・西京みそ 大さじ1弱(16g)
・酒 小さじ2
・青柚子の搾り汁 2ml
・水 小さじ1弱(4ml)
・みょうが (縦半分に切る) 2コ分(40g)
【甘酢】
・酢 小さじ2強(12ml)
・砂糖 小さじ2
・うす口しょうゆ 0.4ml
・塩 0.1g

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ボウルに【つけ地】の材料を入れ、混ぜる。さわらを入れ、40分間おいて取り出し、紙タオルで水けを押さえる。

2

保存袋に【みそ床】の材料を入れ、混ぜ合わせる。1のさわらを入れてもみ、1時間30分ほどおく。

3

みょうがの甘酢漬けをつくる。ボウルに【甘酢】の材料を合わせる。熱湯でみょうがを2分間ほどゆで、水にさらす。水けをきって、甘酢に20分間ほどつける。

4

天板にオーブン用の紙を敷く。さわらのみそをふいてのせ、200℃のオーブンで7~8分間焼き、こんがりとしたら器に盛り、みょうがを添える。

全体備考

●減塩POINT
さわらはまずつけ地にしばらく浸し、よく下味をつける。臭みを取る効果もあるので、みそ床に臭みが移らず、みそ床が再利用できる。

◆秋の減塩献立◆
さわらの西京焼き柚子風味
豚肉のカルパッチョ風
麩と煮物の盛り合わせ
揚げなすと焼きトマトの中国風

このレシピをつくった人

竹田 博幸さん

大阪府吹田市にある国立循環器病研究センターの調理師長。京都の有名割烹料理店数店で修業した経験を基に、減塩・低カロリーをテーマにした本がベストセラーに。

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