きょうの料理レシピ 2013/09/24（火）
【おいしく健康に！秋の減塩献立】 さわらの西京焼き柚子風味
みそ床はゆるくつくり、保存袋に用意すると少量でも味がしみこみます。ゆでたみょうがなら、すぐに甘酢行き渡ります。
撮影: 蛭子 真
エネルギー
／84 kcal
＊1人分
塩分
／0.21 g
調理時間
／40分 （ 4工程 ）
＊さわらをつける時間は除く。
材料
(4人分)
- ・さわら （切り身） 4切れ（160g）
- 【つけ地】
- ・しょうが 2g
- 【みそ床】
- ・西京みそ 大さじ1弱（16g）
- ・酒 小さじ2
- ・青柚子の搾り汁 2ml
- ・水 小さじ1弱（4ml）
- ・みょうが （縦半分に切る） 2コ分（40g）
- 【甘酢】
- ・酢 小さじ2強（12ml）
- ・砂糖 小さじ2
- ・うす口しょうゆ 0.4ml
- ・塩 0.1g
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
ボウルに【つけ地】の材料を入れ、混ぜる。さわらを入れ、40分間おいて取り出し、紙タオルで水けを押さえる。
2
保存袋に【みそ床】の材料を入れ、混ぜ合わせる。1のさわらを入れてもみ、1時間30分ほどおく。
3
みょうがの甘酢漬けをつくる。ボウルに【甘酢】の材料を合わせる。熱湯でみょうがを2分間ほどゆで、水にさらす。水けをきって、甘酢に20分間ほどつける。
4
天板にオーブン用の紙を敷く。さわらのみそをふいてのせ、200℃のオーブンで7～8分間焼き、こんがりとしたら器に盛り、みょうがを添える。
全体備考
●減塩POINT
さわらはまずつけ地にしばらく浸し、よく下味をつける。臭みを取る効果もあるので、みそ床に臭みが移らず、みそ床が再利用できる。
◆秋の減塩献立◆
さわらの西京焼き柚子風味
豚肉のカルパッチョ風
麩と煮物の盛り合わせ
揚げなすと焼きトマトの中国風
このレシピをつくった人
竹田 博幸さん
大阪府吹田市にある国立循環器病研究センターの調理師長。京都の有名割烹料理店数店で修業した経験を基に、減塩・低カロリーをテーマにした本がベストセラーに。
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