きょうの料理レシピ

鶏ガラスープをとる

げんこつ(豚の骨)を使い、時間をかけてとるスープは濃厚な味わい。手間を惜しまず、ぜひ手づくりしてみてください。

鶏ガラスープをとる

写真: 永田 忠彦

材料

(約400ml分)

・鶏ガラ 1kg
・げんこつ (豚の骨) 1kg
・ねぎ (青い部分) 1本分
・しょうがの皮 1かけ分

つくり方

1

鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏ガラとげんこつを入れ、再び沸騰したら湯を捨てる。

! ポイント

一度ゆでこぼし、スープが濁る原因の血合いと汚れを取り除きます。

2

流水で鶏ガラとげんこつをひとつずつ洗い、別の鍋に入れる。ねぎ、しょうがの皮、水2lを加え、強火にかける。

3

沸騰したら弱火にしてアクを取り、落としぶたをして1時間煮詰める。

4

紙タオル(不織布タイプ)を敷いたざるなどで、こす。

全体備考

【保存方法】
密封容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能。冷凍する場合は小分けにして冷凍し、使う分だけ解凍して使います。

げんこつ(豚の骨)を使うと、濃厚な味わいのスープに仕上がる。

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このレシピをつくった人

脇屋 友詞さん

Wakiya一笑美茶樓オーナーシェフ。
15歳で料理の道に入り、数々の名店で修業を積み、1996年、「トゥーランドット游仙境」代表取締役総料理長に就任。現在はトゥーランドット臥龍居、Wakiya 迎賓茶樓など東京、横浜に4店舗を展開中。日本の中国料理界を牽引すると共に食を通じての社会貢献活動にも関わり、2014年秋の叙勲にて黄綬褒章を受章。

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