きょうの料理レシピ 2013/04/18(木)

【谷原章介のザ・男の食彩】昭和の伝統チキンカレー チキンブイヨン

ぜひ一度、市販品に頼らずつくってほしいブイヨン。材料を水とともに鍋に入れて、火にかけるだけなので簡単ですよ。

チキンブイヨン

撮影: 今清水 隆宏

材料

(つくりやすい分量/約750ml分)

・たまねぎ 1/4コ(80g)
・にんじん 1/3本(40g)
・セロリ 1/3本(20g)
*葉と茎、両方あるとよい。
・鶏手羽先 400g
・鶏手羽元 400g
・ローリエ 3枚

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たまねぎは2cm四方に切る。にんじんは2mm厚さのいちょう切りに、セロリはザク切りにする。鶏肉は水で洗い、紙タオルで水けを拭く。手羽先は骨と骨との間に切り目を入れる。

2

鍋に水カップ8と鶏肉を入れたら、残りの材料をすべて加え、中火にかける。

3

煮立ったら弱火にし、時々アクを取りながら50分間煮込んで火を止める。そのまま10分間おいて落ち着かせる。

4

不織布タイプの紙タオルを敷いたざるなどにあけ、こす。

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チキンカレー

このレシピをつくった人

石崎 厳さん

1986年、株式会社中村屋に入社。2007年、本店料理長に就任。現在は料理長として味を守るだけでなく、カレーづくりの料理教室の講師や、食育活動なども行っている。

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