石崎 厳 さん
イシザキ ツヨシ
洋食料理店料理長
写真：今清水 隆宏
プロフィール
1986年、株式会社中村屋に入社。2007年、本店料理長に就任。現在は料理長として味を守るだけでなく、カレーづくりの料理教室の講師や、食育活動なども行っている。
料理ジャンル 洋食
石崎 厳 さんの人気レシピ
チキンカレー
長年日本人が愛し続ける本格インドカレーです。丹念に炒めたたまねぎ、たっぷりの骨付き鶏肉、惜しみなく使ったバターなど、使った食材のすべてが、その味を保証しています。
チキンブイヨン
ぜひ一度、市販品に頼らずつくってほしいブイヨン。材料を水とともに鍋に入れて、火にかけるだけなので簡単ですよ。
ガラムマサラをつくる
ひきたてのガラムマサラは格別の香りです。保存せずつくりたてを使いましょう。
テンパリング
油で熱したスパイスを油ごとカレーの仕上げに加える技法を、テンパリングと呼びます。スパイスの香りを強く引き立てたいときに、ぜひどうぞ。
オニオンチャツネ
チャツネとは薬味のこと。程よい辛さと酸味が、カレーの味を引き立て、口の中を爽やかにします。お試しください。
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