きょうの料理レシピ 2012/10/09(火)

6か月で! レパートリー倍増計画 おいしいご飯が食べたい!チキンピラフ

洋風ご飯の基本となる一品。具を入れずバターライスにしたり、魚介を炊き込んだりと応用自在です!もちろんそのままでもおいしくいただけます。

チキンピラフ

撮影: 吉田 篤史

エネルギー /410 kcal

*1人分

調理時間 /45分 ( 6工程 )

材料

(3~4人分)

・米 360ml(2合)
・チキンスープ (温かいもの) カップ2
*固形チキンスープのもと(洋風)1/2コを湯カップ2で溶いたものでもよい。その場合は一緒に加える塩の量を少々減らす。
・鶏もも肉 200g
・たまねぎ 1/4コ
・イタリアンパセリ 少々
・バター
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、1.5cm角に切る。たまねぎはみじん切りにする。米は洗わず、チキンスープは温かいものを用意する。

! ポイント

鍋でパラリと炊き上げるには、米の体積よりやや多めの温かいスープを加えるのがコツ。米は炊飯器に付属の計量カップ(180ml)で、スープは普通の計量カップ(200ml)を使い、米が2杯ならスープも2杯、というように量ればOKです。

2

鍋にバター大さじ1を弱めの中火で熱して溶かし、たまねぎを炒める。しんなりしたら鶏肉を加え、焦げ色がつかないように炒める。

3

肉の色が白くなったら、米を洗わずに加え、全体に油と熱が回るまで炒める。

! ポイント

洗った米を使うと割れやすく、炊き上がりがべチャッとしてしまいます。米は洗わずに加え、1粒1粒が油に包まれて熱くなる程度に炒めましょう。

4

温かいチキンスープ、塩小さじ1、こしょう少々を加えて中火にする。

! ポイント

スープが温かいほうが煮立つまでの時間が短くなるので、米に余分な粘りが出ません。ちなみに、洋風炊き込みご飯に加える塩の量は、米180ml(1合)に小さじ1/2が目安。

5

煮立ってきたら菜箸で手早く混ぜ、ふたをして弱火で15分間ほど炊く。

! ポイント

底から菜箸でグルグルッと混ぜてから炊くと、米がほぐれて均一な状態に。混ぜすぎると粘りが出るので手早く!

6

火を止めて10分間蒸らし、バター大さじ1/2を加え、底から大きく混ぜてほぐす。器に盛り、イタリアンパセリをみじん切りにして散らす。

【ここをマスター】
●米は洗わずに炒め、パラリと炊き上げる。
●米を炊くスープは温かいものを。米1合(180ml)にスープがカップ1(200ml)と覚える。
●煮立ったらふたをして、「弱火で15分間+火を止めて10分間」が鍋炊きの基本。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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