帆立ての中国風茶碗蒸し

香菜は水で洗い、ふきんなどで水けをふいて柔らかい葉を摘む。帆立て貝柱は身と缶汁に分ける。身は手で細かくほぐし、1/4量をトッピング用に取り分ける。缶汁は水適量を加えてカップ1+3/4にし、【調味料】の材料を加えて混ぜる。

ボウルに卵を溶き、1の水と【調味料】を混ぜた缶汁、ごま油を加えて混ぜる。別のボウルで受けたざる（または万能こし器）に流し入れ、卵液をこす。蒸し器に入る大きさの耐熱容器（容量300～350ml）2コに帆立て貝柱を等分に入れて卵液を等分に流し、竹ぐしで泡をつぶして蒸し器の上段に入れる。

水と【調味料】を混ぜた缶汁、ごま油の順に加え、泡立てないように混ぜて。

蒸し器のふたを乾いたふきんで包む。蒸し器の下段に深さの約1/2量の水を入れ、ふたをして、強火にかける。沸騰したら2の上段を重ね、ふたをして、強火で1～2分間、中火にして5～7分間蒸す。取り分けたトッピング用の帆立て貝柱、香菜を等分にのせる。