きょうの料理ビギナーズレシピ

ひき肉あんかけ茶碗蒸し

Name: ひき肉あんかけ茶碗蒸し
Total time: 30 min
Ingredients: ・卵 2コ; ・鶏ひき肉 50g; ・だし カップ1+1/2; ・塩 小さじ1/2弱; ・しょうゆ 小さじ1/2弱; ・かたくり粉 小さじ1強; ・だし カップ3/4; ・酒 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1

卵液だけを蒸して、うまみたっぷりのあんをトロ～リとかけました。卵によ～くからめながら、どうぞ。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／130 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・卵 2コ

・鶏ひき肉 50g

・だし（少し温かいもの）カップ1+1/2

【調味料】

・塩小さじ1/2弱

・しょうゆ小さじ1/2弱

・かたくり粉小さじ1強

【煮汁】

・だしカップ3/4: ＊湯カップ2+1/4（450ｍｌ）に顆粒だしの素（和風）小さじ2/3を溶き、それぞれの分量に分けたものを使っても。

・酒小さじ1

・しょうゆ小さじ1

つくり方

卵液をつくる

だしに【調味料】の材料を入れ、よく混ぜて冷ます。ボウルに卵を溶き、【調味料】を加えただしを静かに加えて、よく混ぜ合わせる。別のボウルで受けたざる（または万能こし器）に流し入れ、卵液をこす。蒸し器に入る大きさの耐熱容器（容量300～350ml）2コに卵液を等分に流し、竹ぐしで泡をつぶして蒸し器の上段に入れる。

蒸す

蒸し器のふたを乾いたふきんで包む。蒸し器の下段に深さの約1/2量の水を入れ、ふたをして、強火にかける。沸騰したら1の上段を重ね、ふたをして、強火で40秒～1分間、弱火にして8～10分間蒸す。

蒸している間にひき肉あんをつくる

小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水小さじ2を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。鍋にひき肉を入れ、菜ばしで混ぜながら中火にかける。ひき肉の色が変わったら、【煮汁】の材料を加えて混ぜる。煮立ったら、水溶きかたくり粉を加えて大きく混ぜ、とろみがついたら、茶碗蒸しに等分にかける。

! ポイント

水溶きかたくり粉を全体に回し入れ、トロリとするまでひと煮して。

全体備考

《普通の鍋で蒸す方法も！蒸し器がないとき》
蒸し器がないときは、普通の鍋でもつくれます。ふきんを敷いた鍋に水を入れて沸騰させ、器を直接湯につけて蒸せば、OK。

1　ふきんを敷いて水を注ぐ
ふきんを折って鍋の底に敷き、水を注ぐ（使用する耐熱容器の高さの約1/3が目安）。ふきんで包み、輪ゴムで留めたふたをして、強火にかける。

POINT
容器が倒れたり、ガタガタと音がしないように、鍋にふきんを平らに敷いておく

2　蒸す
沸騰したら、具と卵液を入れた耐熱容器を入れ、ふたをして、中火で約1分間、弱火にして6～7分間蒸す。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2007/12/13 蒸し器いらずの本格茶碗蒸し