油揚げの卵詰め焼き

油揚げは横長に置いて縦半分に切り、破かないよう切り口から丁寧に開いて袋状にする。

卵1コは小さい容器に割り入れ、1の油揚げ1切れに入れる。油揚げの下に小さいボウルを置くと詰めやすい。口を閉じ、ようじで油揚げを縫うように刺してとめる。残りも同様にする。

衣が固まるまでは触らず、色づいてきたら上下を返す。

【たれ】の材料は混ぜ合わせておく。フライパンに2を口をフライパンの外側に向けて並べ入れる。油揚げに油が含まれているので、油をひかなくてよい。ふたをして中火にかけ、約3分間焼く。下面に焼き色がついたら返し、ししとうを加える。ふたをして弱めの中火にし、途中でししとうを返しながら、約3分間焼く。

ししとうを取り出して火を止め、混ぜておいた【たれ】を回し入れる。弱火にかけ、返して【たれ】をからめながら、照りが出るまで煮詰める。取り出してようじを抜き、好みで切り分ける。器に盛り、フライパンに残った【たれ】をかけ、ししとうを添える。