きょうの料理ビギナーズレシピ

れんこんと鶏肉の煮物

Name: れんこんと鶏肉の煮物
Total time: 30 min
Ingredients: ・れんこん 1節; ・鶏もも肉 1枚; ・ねぎ 1/4本; ・しょうが 1/2かけ; ・にんにく 1/2かけ; ・赤とうがらし 1本; ・酢 大さじ1/2; ・酒 小さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・サラダ油 大さじ1/2; ・水 カップ1/2～1; ・顆粒チキンスープの素（中国風） 小さじ1/4; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・酒 大さじ1/2; ・ごま油 小さじ1/2

にんにく、しょうがを効かせてパンチのある味に仕上げます。鶏肉のうまみが、口の中で広がる一品です。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・れんこん（小） 1節（150g）

・鶏もも肉（小） 1枚（180g）

・ねぎ 1/4本（20～25g）

・しょうが（小） 1/2かけ（5g）

・にんにく 1/2かけ

・赤とうがらし 1本

・酢大さじ1/2

【下味】

・酒小さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/2

・サラダ油大さじ1/2

【煮汁】

・水カップ1/2～1

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1/4

・しょうゆ大さじ1+1/2

・酒大さじ1/2

・ごま油小さじ1/2

つくり方

下ごしらえをする

ボウルに水カップ2と酢を入れて混ぜ、酢水をつくる。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、れんこんを回しながら包丁を斜めに入れて、一口大の乱切りにする。酢水のボウルに加えて約5分間さらし、ざるに上げて水けをふく。ねぎは横に2cm幅に切る。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにする。にんにくは縦に2mm幅に切る。赤とうがらしはヘタを落として種を取り除き、斜め半分に切る。鶏肉は余分な脂肪を取り除き、3cm角に切ってボウルに入れ、【下味】の材料を加えてからめる。

炒める

大きめのフライパンにサラダ油を強火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにく、赤とうがらしを入れて炒める。香りがたったら、鶏肉を加えて炒め合わせ、鶏肉の色が変わったら、れんこんを加えてサッと炒める。

煮る

全体に油が回ったら、【煮汁】の材料を加えて混ぜる。煮立ったら、中火にしてふたをし、約10分間煮る。れんこんが柔らかくなったらふたを取り、中火のまま、フライパンを揺すりながら汁けをとばす。汁けが少なくなったらごま油を加え、大きく混ぜる。

! ポイント

煮汁が煮立ったらふたをし、じっくり煮含めて。

全体備考

"【れんこんの下ごしらえ】
◆皮をむく◆
両端の節を切り落とし、ピーラーなどで縦に皮を薄くむく。その後、調理に合わせて切る。
◆酢水にさらす◆
切ったものは、切り口が変色しないように、かぶるくらいの酢水にさらして約5分間おく。1節（250g）に対して、水カップ3、酢大さじ3/5が目安。そのあと、ざるに上げて水けをよくきる。

【保存】
◆新聞紙に包んで、涼しい場所で◆
しなびないうちに、調理に使うのがおすすめ。節のあるものは、乾燥しないように新聞紙で全体を覆い、風通しのよい涼しい場所で保存する。室内の温度が高い場合は、新聞紙の上からラップでピッチリと覆い、冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。節を切り落としたものは、ラップで覆って冷蔵庫の野菜室へ。"

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/12/02 冬野菜を韓・洋・中で楽しむ