きょうの料理ビギナーズレシピ

がんもどきとしいたけのおろし煮

Name: がんもどきとしいたけのおろし煮
Total time: 20 min
Ingredients: ・がんもどき 2コ; ・生しいたけ 4枚; ・大根 10cm; ・だし カップ1+1/2; ・酒 大さじ1+1/3; ・砂糖 大さじ1+1/3; ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/3

しいたけのうまみが、がんもどきにしみこんでおいしい。仕上げの大根おろしが、味わいを引き立てます。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊がんもどきの粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・がんもどき（大） 2コ（180g）

・生しいたけ 4枚（60g）

・大根 10cm（300g）

・だしカップ1+1/2: ＊湯カップ1+1/2に顆粒だしの素（和風）小さじ1/2を溶いたものを使っても。

【調味料】

・酒大さじ1+1/3

・砂糖大さじ1+1/3

・うす口しょうゆ大さじ1+1/3

つくり方

下ごしらえをする

しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を切り落とし、半分に切る。大根は皮をむき、おろし器ですりおろしてざるに上げ、汁けをきる。がんもどきは油ぬきをし、粗熱が取れたら水けをふいて半分に切る。

煮る

大きめの鍋にだしを入れて中火で煮立て、【調味料】の材料、がんもどき、しいたけを加える。再び煮立ったら弱火にし、ふたをせずに約5分間煮る。しいたけがしんなりとしたら、うす口しょうゆを加え、時々菜ばしで返しながら、同様に約5分間煮る。大根おろしを加えてサッと煮、煮汁ごと器に盛る。

! ポイント

大根おろしは、温める程度にサッと煮て。

全体備考

厚揚げとがんもどき

◆厚揚げ◆
厚めに切った豆腐におもしをかけて水きりをし、高温の油で揚げたもの。そのまま焼いて食べたり、煮物などにしても。冷凍には向かないので、早めに食べきって。

◆がんもどき◆
水きりをした豆腐につなぎ、野菜、きくらげなどを入れて混ぜ合わせ、成形をして揚げたもの。おでんや煮物、汁物などに使われる。雁の肉に味を似せたことから、この名に。

※がんもどきは冷凍保存を
がんもどきが残ったときは、迷わず冷凍保存を。数コずつジッパー付きのポリ袋に入れて、約4週間おいしく食べられます。解凍は凍ったまま、熱湯をかけて油ぬきをすればOK。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/09/11 大豆で体を大事に！～油揚げとがんもどき～