きょうの料理レシピ 2003/05/21(水)

長寿は食からまるごと煮干しの青菜スープ

カルシウム満点の煮干しをまるごと入れたスープです。大きな器でたっぷり食べたい一品!

まるごと煮干しの青菜スープ

撮影: 松島 均

エネルギー /100 kcal

*1人分

調理時間 /15分 ( 6工程 )

材料

(4人分)

・煮干し 25g
・小松菜 2ワ(600g)
・米のとぎ汁 カップ6+1/2
*または水。ざっと汚れを洗い流したあと、よくといでぬかが出た状態のものを使う。
・にんにく (すりおろす) 小さじ1
・粉とうがらし 少々
*あれば。
・塩
・みそ 50g
・ごま油 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

煮干しをバットに入れ、手で身をほぐす。

! ポイント

煮干しは手でやや身がくずれるくらいに、荒くほぐす。このほうが食べやすく、味もよくしみ出る。

2

なべに熱湯を沸かし、塩少々を加えて小松菜をサッとゆで、冷水にとる。5~6cm長さに切り、水けを絞り、ボウルに入れてみそであえる。

! ポイント

先に小松菜にみその味をじゅうぶんにしみこませてからスープに加える。

3

なべを火にかけてごま油を入れ、1を加えて弱火で炒める。香りがたったら、しょうゆをからめる。

4

3に米のとぎ汁を入れ、沸騰したらアクを取り、2~3分間煮る。

5

42の小松菜を入れ、再び沸いたら味をみて塩少々、おろしにんにくを加え、味を調えて火を止める。

! ポイント

好みでさらに煮込んでもよい。小松菜はしんなりするが、やさしい、まろやかな味になる。

6

器に盛り、粉とうがらしをふる。

全体備考

【煮干し】
いわしなどの稚魚を乾燥させてもの。カルシウムのほか、リン、銅、亜鉛などの微量元素も豊富。

このレシピをつくった人

蔡 淑美さん

兵庫県在住。料理教室を主宰するかたわら、韓国の伝統的な食文化の研究に力を注いでいる。

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