きょうの料理ビギナーズレシピ

トマトとゴーヤーのみそ炒め

トマトのうまみとジューシーさをプラスした、チャンプルー風の炒め物です。しょうがをピリッと効かせたみそ味が、食欲をかき立てます。

トマトとゴーヤーのみそ炒め

撮影: 野口 健志

材料

(2人分)

・トマト (小/湯むき) 2コ(150g)
*中くらいの大きさのトマト1コでもよい。
・ゴーヤー (縦半分に切ったもの) 1/2本分
・塩 少々
・木綿豆腐 1/2丁(150g)
・しょうが 1かけ
・卵 1コ
・サラダ油 大さじ1+1/3
【A】
・だし 大さじ3
・信州みそ 大さじ2
・酒 小さじ1
・みりん 小さじ1
・砂糖 小さじ1

つくり方

下ごしらえをする
1

ゴーヤーはスプーンで白いワタと種を取る。2mm幅の薄切りにし、塩を入れた水にサッとつけ、ざるに上げて水けをきる。トマトは4等分のくし形に切る。豆腐は2cm角に切る。しょうがはみじん切りにする。

! ポイント

ゴーヤーは薄く切るほど苦みを感じにくくなる。塩水につけることで、より苦みとアクが抜ける。

卵、ゴーヤー、豆腐を炒める
2

フライパンにサラダ油大さじ1/3を中火で熱し、溶いた卵を入れてふんわり混ぜながら炒め、柔らかいうちに取り出しておく。フライパンを洗ってサラダ油大さじ1を中火で熱し、ゴーヤーを炒める。しんなりしたら、半分ほどスペースをあけて豆腐を加え、両面を焼きつける。

! ポイント

ゴーヤーと豆腐が混ざらないよう、フライパンを半分に分けて火を通すのがコツ。豆腐がくずれず、きれいに仕上がる。

味つけをして仕上げる
3

【A】を混ぜ合わせて2に回し入れる。卵を戻し入れ、トマト、しょうがも加えてサッと炒め合わせる。

! ポイント

トマトは水分が出やすいので、最後に加えて短時間で火を通す。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2013/07/01 さっぱりVSがっつり!夏の和食

このレシピをつくった人

秋山 能久さん

東京・銀座にある日本料理店の総料理長。野菜を豊富に使った料理が人気を博している。

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