なすのチーズサンド揚げ

なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。ヘタと反対側から、厚みの半分のところに包丁を寝かせて入れ、切り離さないように深い切り込みを入れる。かぶるくらいの水に約10分間さらし、ふきんなどで水けをふく。プロセスチーズは厚みを4等分に切る。

なすにプロセスチーズを1切れずつはさむ。全体に小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な小麦粉は、はたいて落とす。

揚げているときに出てこないように、チーズは奥まで入れて。

フライパンに1～2cm深さの揚げ油を入れ、中火にかける。菜ばしの先を入れ、シュワシュワッと泡が出たら（中温・170～180℃）2を入れ、菜ばしで時々返しながら揚げる。なすがしんなりとしたら、取り出して油をきる。