きょうの料理レシピ 2012/05/31（木）
【カレー名人のベストカレー】「カレーの素（もと）」でスパイスカレーの素
面倒くさいという不安を吹き飛ばすのがこの一品。どんなカレーにもアレンジ可能です。しっかり水分をとばすことがおいしくつくるコツです。ルーを使わずにカレーをつくれば達成感もありますよ。
撮影: 今清水 隆宏
エネルギー
／530 kcal
＊全量
調理時間
／25分 （ 4工程 ）
材料
(4人分)
(でき上がり160～200g)
- ・クミンシード 小さじ1/2
- ＊全体備考参照。
- ・にんにく （大/みじん切り） 1かけ分
- ・しょうが （大/みじん切り） 1かけ分
- ・たまねぎ （大/みじん切り） 1コ分（300g）
- ・トマト （ザク切り） 1コ分（200g）
- 【A】
- ・コリアンダー （粉） 大さじ1
- ・ターメリック （粉） 小さじ1/2
- ・カイエンヌペッパー （粉） 小さじ1/2
- ＊全体備考参照。
- ・塩 小さじ1弱
- ・サラダ油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
厚手の鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱し、クミンシードを入れる。クミンシードが泡立ったら、にんにくとしょうがを加える。
2
香りがたったら、たまねぎを加えて、焦がさないようにかき混ぜながら10〜15分間程度炒める。
3
トマトを加えて約5分間炒める。水分をとばすように、つぶしながら炒める。
4
トマトが完全にくずれたら弱火にして、【A】を加え、20〜30秒間炒め合わせる。
全体備考
このレシピは、2012/05/03に放送したものです。
【保存】
冷凍して1週間保存可能。
【食材メモ】
◆クミンシード◆
クミンを粉末にする前のもの。粉末とは違い、最初に炒めて、油に香りを移して使う。
◆カイエンヌペッパー◆
とうがらしの実を乾燥させて粉末にしたもの。非常に強い辛みがある。から揚げなどの衣に少量混ぜても。
【ポイント】
辛さが気になる人は、カイエンヌペッパーの量を減らしてみてください。
このレシピをつくった人
水野 仁輔さん
カレーの出張料理人として18年間に渡り、ライブクッキング を実施。さらにカレーの奥深さにはまっている。最近は、スパイス頒布サービス「AIR SPICE」を展開している。
カレーに関する著書多数。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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