きょうの料理レシピ　2012/05/31（木）

【カレー名人のベストカレー】「カレーの素（もと）」でスパイスカレーの素

面倒くさいという不安を吹き飛ばすのがこの一品。どんなカレーにもアレンジ可能です。しっかり水分をとばすことがおいしくつくるコツです。ルーを使わずにカレーをつくれば達成感もありますよ。

撮影: 今清水隆宏

講師

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エネルギー／530 kcal

＊全量

調理時間／25分（ 4工程）

材料

(4人分)

(でき上がり160～200g)

・クミンシード小さじ1/2: ＊全体備考参照。

・にんにく（大/みじん切り） 1かけ分

・しょうが（大/みじん切り） 1かけ分

・たまねぎ（大/みじん切り） 1コ分（300g）

・トマト（ザク切り） 1コ分（200g）

【A】

・コリアンダー（粉）大さじ1

・ターメリック（粉）小さじ1/2

・カイエンヌペッパー（粉）小さじ1/2: ＊全体備考参照。

・塩小さじ1弱

・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

厚手の鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱し、クミンシードを入れる。クミンシードが泡立ったら、にんにくとしょうがを加える。

2

香りがたったら、たまねぎを加えて、焦がさないようにかき混ぜながら10〜15分間程度炒める。

3

トマトを加えて約5分間炒める。水分をとばすように、つぶしながら炒める。

4

トマトが完全にくずれたら弱火にして、【A】を加え、20〜30秒間炒め合わせる。

全体備考

このレシピは、2012/05/03に放送したものです。

【保存】
冷凍して1週間保存可能。

【食材メモ】
◆クミンシード◆
クミンを粉末にする前のもの。粉末とは違い、最初に炒めて、油に香りを移して使う。

◆カイエンヌペッパー◆
とうがらしの実を乾燥させて粉末にしたもの。非常に強い辛みがある。から揚げなどの衣に少量混ぜても。

【ポイント】
辛さが気になる人は、カイエンヌペッパーの量を減らしてみてください。

このレシピをつくった人

水野仁輔さん

カレーの出張料理人として18年間に渡り、ライブクッキングを実施。さらにカレーの奥深さにはまっている。最近は、スパイス頒布サービス「AIR SPICE」を展開している。
カレーに関する著書多数。

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