きょうの料理レシピ 2012/05/02(水)

カレー名人のベストカレー ラムのスープカレー

ジンギスカンのラム肉を使ったとっておきのスープカレーです。大ぶりに切った野菜がゴロゴロと入り、ボリューム満点なので、ちょっと少なめにご飯を添えるのがおすすめ。

ラムのスープカレー

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /670 kcal

*1人分

調理時間 /40分 ( 6工程 )

*ラム肉を冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(5~6人分)

・ラム肩肉 (焼き肉用) 500g
*薄切りではなく、4~5mm程度の厚みのあるもの。肩ロース肉でもよい。
【カレーペースト】
・しょうが (薄切り) 20g
・にんにく (大/薄切り) 1かけ分(15g)
・カレー粉 6g
・クミン (粉) 2g
*全体備考参照。
・コリアンダー (粉) 2g
*全体備考参照。
・ターメリック (粉) 1g
*全体備考参照。
・塩 15~20g
・こしょう 3g
・オリーブ油 小さじ4
・水 カップ1/4~1/2
・かぶ 1コ
・ズッキーニ 1本
・エリンギ (大) 2本
・パプリカ (赤) 1コ
・パプリカ (黄) 1コ
・じゃがいも (大) 1コ
*メークインがよい。
・たまねぎ (縦に薄切り) 1/4コ
・にんにく (みじん切り) 小さじ2
・トマトペースト 大さじ1/2
*トマトピュレより濃く、コクがある。
・白ワイン カップ1+1/4
・ひよこ豆 (缶詰またはドライパック) 100g(正味)
・ご飯 適量
・サラダ油 大さじ1
・塩 少々
・こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ミキサーに【カレーペースト】の材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。

2

ラム肉に1の【カレーペースト】をもみ込み、冷蔵庫に一晩おく。

3

かぶは皮付きのまま縦半分にし、厚みが1cm幅になるように切る。ズッキーニは3cm幅に切る。エリンギは3等分に切る。パプリカはヘタと種を除き、一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて耐熱製のボウルに入れ、半分の高さまで水を注ぎ、ラップをして電子レンジ(600W)に8分間かけて柔らかくし、大きめに切る。

4

鍋にサラダ油を中火で熱し、たまねぎを入れて油が回る程度に炒める。にんにくを加え、全体に油が回ったらトマトペーストを加えて炒める。水分がほぼなくなったら、白ワインを加えて沸騰させ、鍋底をこそげる。

5

2のラム肉を【カレーペースト】ごと加え、水カップ3+1/2を注ぐ。沸騰したら、油をすくわずにアクだけを取る。

6

じゃがいも以外の野菜を加え、弱火で15~20分間煮る。仕上げにじゃがいもと、ひよこ豆を加え、味をみて塩・こしょう各少々をふり、2~3分間煮る。器に盛り、ご飯を添える。

全体備考

スープカレーは、カレーの中にご飯を入れながら食べるのがおすすめ。

【食材メモ】
◆クミン◆
カレーの中心となる強い香りと、わずかな苦みと辛みのあるスパイス。肉料理全般やシチューなどにも使われる。
◆ターメリック◆
香りや味をきかせるスパイスではなく、カレーを黄色く色づけするのに使われる。日本ではウコンとして知られている。
◆コリアンダー◆
香菜(シャンツァイ)の種を乾燥させたスパイス。甘くまろやかな香りと、かすかな辛みが特徴。豆料理などにも使われる。

このレシピをつくった人

荻野 伸也さん

都内の有名レストランの料理長などを歴任し、2007年に自身の店をオープン。荻野さんの人柄同様、店内や厨(ちゅう)房には明るく楽しい雰囲気があふれる。肉料理や煮込み料理が得意。

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