たまねぎは薄切りにする。にんにくはたたいてつぶし、パセリはみじん切りにする。

いかはワタごと足を引き抜き、胴は軟骨と皮を除いて1.5cm幅の輪切りにする。足はワタを切り離し、目と口の部分を取り、5cm長さくらいに食べやすく切り分ける。ワタは墨袋を除き、とっておく。

いかは食べやすい大きさに切ればよい。ワタも加えることでうまみが増す。

フライパンにオリーブ油大さじ1弱、にんにくを入れて強めの中火にかける。香りが出たらたまねぎを加え、しんなりするまで弱火で炒める。

たまねぎは焦がすと苦みが出るので、弱火で炒める。

トマトの水煮、白ワイン、スープのもとを加え、中火にして約5分間煮、2のいかとワタを加えてさらに約5分間煮る。火を止め、マヨネーズ大さじ1を加えて混ぜる。

煮汁が煮詰まって軽くとろみがつくまで、時々混ぜながら煮る。

器にご飯、4を盛り、パセリを散らす。