きょうの料理レシピ 2012/01/04(水)

おかず青年隊陳さんちの餅鍋

豆板醤でピリッ、バターでコクをつけた陳さんオリジナルの味です。具だくさんのみそ味で体もポカポカ温まります。

陳さんちの餅鍋

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /240 kcal

*1人分

塩分 /2.00 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(4~5人分)

・切り餅 4コ
・豚バラ肉 (薄切り) 100g
・大根 50g
・にんじん 50g
・ねぎ 1/2本
・ちくわ (小) 2本
・さつま揚げ 1枚
・えのきだけ 1/2袋
・豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1
【A】
・顆粒(かりゅう)だしの素(もと) 小さじ1
・昆布茶 (粉) 小さじ1/2
・みそ 大さじ1
・ラーユ 適宜
・バター 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

餅は半分の大きさに切る。豚肉は食べやすい長さに切る。

2

大根、にんじんは薄い半月形に切る(好みで側面に縦にV字の切り目を入れて飾り切りにしてもよい)。ねぎ、ちくわ、さつま揚げは3mm幅の斜め薄切りにし、えのきだけは根元を除いてほぐす。

3

フライパンを熱し、豚肉を入れて炒める。脂が出て色が変わったら豆板醤を加えて軽く炒める。

4

餅はこんがりと焼く。鍋(または土鍋)に水カップ3、2を入れて中火にかけ、煮立ったら3を加えて5~6分間煮る。【A】と餅を加え、餅が柔らかくなるまで2~3分間煮込む。

5

バターを加えて溶かし、好みでラーユをふる。

このレシピをつくった人

陳 建太郎さん

祖父・建民、父・建一と引き継がれた四川料理の技を習得中。2年間の中国・四川省での料理修業を経て、伝統の味に現代の食材を加えた料理を発表している。1979年生まれ。趣味はゴルフと映画鑑賞。

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