きょうの料理レシピ 2011/08/04(木)

【一品入魂】本格 冷製コーンスープ本格 冷製コーンスープ

とうもろこしはたまねぎと炒めて甘みを引き出し、牛乳と生クリームでコクを、バジルで香りをプラスします。なめらかなのどごしのスープです。

本格 冷製コーンスープ

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /1170 kcal

*全量

調理時間 /30分* ( 11工程 )

*粗熱を取る時間は除く。

材料

(つくりやすい分量/約カップ3できる)

・とうもろこし 3+1/2本(正味530g)
・たまねぎ 1/2コ(100g)
・にんにく (みじん切り) 小さじ1
・バジル (生) 1~2本
・スープ カップ1+1/2
*固形チキンスープの素(洋風)を表示どおりに溶いたもの。
・牛乳 カップ1
・生クリーム カップ1/2
*乳脂肪分35~37%のもの。
・カレー粉 小さじ1/2
・ホットペッパーソース 適宜
・塩
・バター 20g
・こしょう 少々
・エクストラバージンオリーブ油 適宜

下ごしらえ・準備

作る前にしておくこと

1 盛りつける器は、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

つくり方

とうもろこしを煮る
1

とうもろこしは長さを半分に切り、包丁で実を削るようにして粒をはずす。力が必要だが、手ではずしてもよい。粒を、スープ用500gと仕上げ用30gに分ける。仕上げ用は塩少々を入れた熱湯でゆで、ざるに上げる。たまねぎは繊維に沿って2mm幅に切る。バジルは葉を飾り用に4枚ほど摘み、残りは茎ごととっておく。

2

鍋にバターを溶かして弱火でたまねぎを軽く炒める。にんにくを加え、たまねぎがしんなりするまで焦がさないように炒める。

3

カレー粉をふり、さらに約2分間炒めて香りを出す。

4

スープ用のとうもろこしを加え、全体になじむまで約1分間炒める。

5

スープ、1の茎付きのバジル、牛乳、生クリームを順に加える。

6

強火にし、煮立ったらアクを取る。

7

弱火にし、5~6分間煮て、塩・こしょう各少々をふる。味をみて、しっかりめの塩味に調える。火から下ろし、粗熱を取る

ミキサーにかけてこす
8

バジルを除いてミキサーに移し、なめらかになるまでかくはんする。ミキサーに一度に入らないときは、2回に分けてかくはんする。

9

目の細かいざるでボウルにこして入れる。スプーンの背で押して、スープをきれいにこす。

仕上げる
10

好みでホットペッパーソースを加えて混ぜる。ボウルの底を氷水に当て、泡立て器で静かにかき混ぜながら冷やす。

11

器に仕上げ用とうもろこし少々を入れ、10を適量盛る。残りのとうもろこしを散らし、飾り用のバジルの葉を好みでせん切りにしてのせる。エクストラバージンオリーブ油を散らす。

全体備考

残りのスープは保存容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能。

このレシピをつくった人

上柿元 勝さん

20歳で料理の道に入り、24歳で渡仏。帰国後は神戸や長崎のホテルの総料理長を歴任。2008年10月には長崎市内に洋菓子店をオープンした。明快な説明、朗らかな人柄で人気。

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