きょうの料理レシピ

豆あじの南蛮漬け

南蛮酢につけた豆あじは、骨ごとおいしい!米粉だと一度に全部まぶしてからでも、カラッと揚げられます。

豆あじの南蛮漬け

撮影: 佐伯 義勝

エネルギー /330 kcal

*1人分

調理時間 /20分

*冷ます時間、味をなじませる時間は除く。

材料

(2人分)

・豆あじ 200g
・米粉 適量
・小たまねぎ 3コ
・パプリカ (赤) 1/4コ
・パプリカ (黄) 1/4コ
・セロリ 1/2本
【南蛮酢】
・酢 カップ1/2
・うす口しょうゆ カップ1/2
・だし カップ1/2
・砂糖 大さじ4
・赤とうがらし (種を抜いて小口切り) 1本
・塩
・揚げ油

つくり方

1

豆あじは水で洗い、エラぶたを開けてエラごと腹ワタを引っ張って取り除く。うすい塩水で洗って、水けを拭く。

! ポイント

豆あじは手でエラごとつかんで引っ張るだけでワタまで取れる。包丁なしで簡単。

2

小たまねぎは3~4mm厚さの輪切りにする。パプリカは種があれば除き、2~3mm幅の細切りにする。セロリは2~3mm幅の斜め切りにする。

3

ステンレスなどの小鍋に【南蛮酢】の材料を入れ、弱火で砂糖を溶かし、火を止める。

4

1の豆あじに米粉をまぶしつけ、余分な粉をはたく。

5

揚げ油を160℃に熱し、4の豆あじを入れ、最初は動かさずに、少し色づいてきたら、全体を返しながらゆっくりときつね色になるまで揚げる。油をよくきったそばから温めておいた3の鍋に入れ、2も加えて軽く合わせ、そのまま30分間以上おいて、味をなじませる。

6

冷めたら密封できるポリ袋に移し、平たくして全体が浸るようにする。時々上下を返して、味をよくなじませる。

! ポイント

むだがないように南蛮酢は最小限の分量なので、平らにして、全体に浸るように時々返すとよい。

きょうの料理レシピ
2011/07/21 【粉でかしこく!アイデアレシピ】米粉で

このレシピをつくった人

清水 信子さん

難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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