きょうの料理レシピ
トマトの親子丼
トマトと卵は相性よし、トマトとだしも実は相性がいいんです。彩りもよく、目にも鮮やかな夏の新定番丼。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／760 kcal
＊1人分
塩分
／4.40 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・ご飯 （温かいもの） 丼2杯分（500g）
- ・トマト 1コ（160g）
- ・鶏もも肉 1/2枚（160g）
- ・卵 3コ
- ・みつば 1/4ワ
- 【A】
- ・だし カップ3/4
- ・しょうゆ 大さじ3
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・粉ざんしょう 適量
つくり方
1
トマトはヘタを取って皮を湯むきし、横半分に切って種を取る。1.5cm角に切る。
! ポイント
トマトの酸味が強くなりすぎるのと、水っぽくなるのを避けるために種を取り除く。
2
鶏肉は2cm角に切る。熱湯にさっとくぐらせて、表面が白くなったら水にさらし、水けをきる。
! ポイント
鶏肉を霜降りにすると臭みがぬけ、あっさりと仕上がる。
3
みつばは3cm長さに切る。卵は溶きほぐす。
4
フライパンに【A】を合わせて火にかけ、沸いてきたら鶏肉を入れて火を通し、トマトを加えて1分間ほど煮る。溶き卵を回し入れて軽く混ぜる。中央部分が沸騰して半熟状態になったら火を止めて、みつばを全体に散らす。ふたをして30秒間蒸らす。
! ポイント
溶き卵はフライパンの中央から外側に向かって、円を描きながら細くたらす。
5
器にご飯をよそい、4をかけ、粉ざんしょうをふる。
全体備考
このレシピは、2011/10/27に再放送しました。
きょうの料理レシピ
2011/06/30
なす・トマトで ふたりの料理ショー
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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