生ハムとチーズはそれぞれ2等分に切る。

みょうがは二つ割りにし、断面にセージをのせてチーズ1切れをたたんでのせる。生ハム1切れで上部を覆い、ようじでとめる。同様にして計8コつくる。

みょうが、セージ、チーズの順にのせ、さらに生ハムで覆う。

フライパンにオリーブ油少々を熱し、2をみょうがの側から中火で焼く。色が変わってきたら生ハムのほうを下にして焼き、チーズが溶けたら赤ワインビネガーを2～3回に分けて加える。

仕上げにワインビネガーを加える。酸味をとばし、うまみを残す。

ようじを取り、器に盛る。