きょうの料理レシピ 2011/06/13(月)

【キッチンにおじゃまします】ダンディーなキッチンへようこそ 豚肉のフライパンロースト ナッツ&バルサミコソース

豚肉のフライパンロースト ナッツ&バルサミコソース

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /2300 kcal

*全量

調理時間 /90分 ( 7工程 )

材料

(つくりやすい分量)

・豚肩ロース肉 (塊) 600g
・にんにく 1+1/2かけ
・ローズマリー 3本
・セロリの葉 適宜
【付け合わせ】
・さつまいも 1/2本
・たまねぎ 1/3コ
【ナッツ&バルサミコソース】
・アーモンド 20粒
・レーズン 20g
・バルサミコ酢 大さじ1
・はちみつ 大さじ1/4
・塩 小さじ1/3
・オリーブ油 大さじ2
・塩
・こしょう
・オリーブ油

下ごしらえ・準備

ナッツ&バルサミコソース

1 (つくりやすい分量)
アーモンドと、熱湯にサッとくぐらせたレーズンを刻んでボウルに入れ、バルサミコ酢、はちみつ、塩を加えて混ぜ、塩が溶けたらオリーブ油を加える。

つくり方

1

豚肉をたこ糸で縛り、1cm深さの切り込みを6~8か所に入れ、にんにくを縦4~6等分に切って差し込む。表面に塩・こしょう各少々をすり込み、オリーブ油大さじ1/2を塗り、ローズマリーをのせてラップで包み、冷蔵庫に30分間おく。

2

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、ローズマリーを弱火で焼いて香りを出し、取り出す。中火にして豚肉を入れ、香ばしく焼けたら裏返す。約10分間で表面全体を焼く。

3

豚肉を取り出し、フライパンに金網(またはしわを寄せたアルミはく)を入れて豚肉をのせ、周囲にセロリの葉を入れ、水大さじ1+1/2をふり、ふたをして中火で蒸し焼きにする。途中、水がなくなったら適宜足して約25分間焼き、中まで火を通す。

4

金串を肉の中央まで刺し込んで5秒間待ち、唇に当てて温かければOK。豚肉を素早く皿に取り出し、アルミはく、ラップをかけ、タオルをかぶせて、冷めるまでおく。

5

【付け合わせ】のさつまいもは、皮をしま目にむき、1cm厚さの輪切りにしてサッと洗う。たまねぎは薄切りにする。

6

フライパンをきれいにしてオリーブ油小さじ2を熱し、さつまいもを入れて弱めの中火で焼く。たまねぎを加え、火が通ったら塩・こしょう各少々をふる。

7

豚肉のたこ糸を取り、2~3mm厚さに切って皿に盛る。【付け合わせ】と【ナッツ&バルサミコソース】を添える。

このレシピをつくった人

鮫島 正樹さん

ヨーロッパ家庭料理をベースとした、身体にやさしく、つくりやすいレシピを提案、自ら日々、実践している。エレガントなヨーロッパ伝統菓子も得意とする。メニュー開発分野でも長年、活動。
(有)フード アート アンド デザイン シィ(東京都国立市)

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