きょうの料理レシピ 2011/05/02(月)

大好評!何度もおいしい!おかずの素 ごまあえの素

この素があれば、家にある野菜でササッと手軽にごまあえが楽しめます。つくり方も簡単です。

ごまあえの素

撮影: 今清水 隆宏

材料

(つくりやすい分量(約150mL))

・練りごま (白) 大さじ2+2/3(40g)
・すりごま (白) 大さじ8(40g)
*およその量。
・酒 大さじ1~1+1/2
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ 大さじ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

煮きり酒をつくる。酒を小さな耐熱容器に入れ、電子レンジ(500W)に20秒間かけて冷ます。

! ポイント

酒は電子レンジにかけてアルコール分をとばし、うまみと風味だけを残す。

2

練りごま、すりごま、砂糖、しょうゆをボウルに合わせ、小さな泡立て器でよく混ぜる。

3

21の煮きり酒を少しずつ加えて溶きのばし、トロリとするまでよく混ぜる。保存瓶に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

! ポイント

練りごまは商品によって堅さが異なるので、煮きり酒を加える量は加減して。

全体備考

練りごまの油分とすりごまの風味の両方を生かしたので、深みのあるごまの味わいが楽しめる。ごま自体がおいしいので、合わせる調味料はシンプルで十分。いんげん以外に、葉野菜や根菜などさまざまな野菜のごまあえに。「素」自体に水分が少ないので、お弁当のおかずにも活躍する。酢を加えて“ごま酢”、みそを加えて“ごまみそ”としても使える。

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚肉 アクアパッツァ タピオカ
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介