きょうの料理レシピ 2010/01/14(木)

大根を食べつくす大根とさばのレモン煮

レモンの風味でさわやかに煮上げました。さばは一夜干しを使うので凝縮したうまみを大根に含ませることができます。

大根とさばのレモン煮

撮影: 白根 正治

エネルギー /410 kcal

*1人分

塩分 /3.30 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・大根 8cm(300g)
・さば (一夜干し。半身) 1枚
・たまねぎ 1コ(200g)
・レモン 1コ
【A】
・塩 小さじ1
・水 カップ1/4
・オリーブ油 大さじ2
・にんにく (薄切り) 1かけ分
【B】
・タイム 小さじ1/2
・イタリアンパセリ (生/粗みじん切り) 大さじ1
・こしょう 少々
・イタリアンパセリ (生) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

大根は皮をむいて薄い輪切りにする。さばは2cm幅のそぎ切りにする。たまねぎは半分に切って薄切りにする。レモンは皮をむいて、薄い輪切りにする。

! ポイント

3~4mm幅目安に薄い輪切りにする。

2

【A】を混ぜて塩を溶かす。

3

鍋に、たまねぎ、さば、にんにく、【B】の1/2量、大根、レモン、残りの【B】の順にそれぞれ広げて重ね、2を注ぎ入れる。ふたをして中火にかけ、15~20分間蒸し煮にする。

! ポイント

具と調味料、ハーブを順番に重ね、【A】を注いで蒸し煮にする。

4

3を彩りよく器に盛り、粗みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

このレシピをつくった人

荻野 恭子さん

自宅で料理教室を主宰しながら、ユーラシアを中心に世界各国を周り食文化の研究を続ける。
「きょうの料理」テキストに「とっておきの保存食」を連載し、好評を得る。

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